Японская кухня

[Tsarinsa]

И на ресторанные часто жалуются, говоря, что ингридиенты несвежие.

От ресторана зависит, я думаю. На какой-то конкретный ресторан жалуются?

 

Моя любимая Евразия в Киеве готовит отвратительно, кстати. А вот в Спб ее оч люблю (причем, многие филиалы) (счастливые часы - наш вариант ), в Мск - Якитория нравится. В Киеве - СушиЯ.

[Green_FOX]

в Мск - Якитория нравится

 

О да. Согласен. Я там частенько и всегда все свежее, вкусное, одним словом так как надо.

[makada]

А кто-где продукты японские покупает? Делитесь проверенными!!! сайтами или местами? Где выбор большой. Я последний раз заказывала рис, соусы и кофе в Импорте вкуса. Все очень понравилось. Может еще что посоветуете?

[4upaKabra]

В нашем городишке васаби и соевый соус лучше не покупать. Фальшивка.

 

Ну и рыбу сырую лучше не есть. Чревато гельминтами.

[Green_FOX]

В нашем городишке васаби и соевый соус лучше не покупать. Фальшивка.

 

Ну и рыбу сырую лучше не есть. Чревато гельминтами.

 

Согласен. Очень много ресторанов кормят черти чем

[4upaKabra]

Я на Тайване натуральную сашими ел. Обалденно. А вот у нас, по месту, вряд ли получится. Опять облом.

[Шер]

Японская кухня довольно проста -маринованные и жареные продукты, супов почти нет, довольно острая, не для всех нежных желудков.

Всякие суши отлично обыграны в сериал Кухня, где одна любительница лечилась от глистов.

В принципе кухня не калорийная и к северному российскому климату мало подходит, хотя в ней продукты почти те же что и в скандинавской кухне.

Вообще самые вкусные кухни - русская ( печеное и вареное), украинская ( супы и вареники), молдавская - тушеное мясо с овощами и вином, они и сытные и разнообразные по содержанию.

Так что по 10 бальной шкале я бы японцам дала бы максимум 4, а уж с учетом специфики, что самое главное в ней - свежесть и качество продуктов, она нереальна где-то в Бобруйске), разве что шеф-повар сможет переосмыслить ее концепцию и стать волшебником.

[STSOFT]

По рассказам коллег, побывавших в Японии, там есть коронное блюдо - говядина от коров, употреблявших в большом количестве пиво. Чуть обжаренные тонкие листы мяса, со слов, просто обалденны.

 

Касательно суши - все же еда незамысловатая, достаточно понаблюдать за их приготовлением или сделать их самим (что и делаем порой сами на кухне). Единственная радость в суши - использование в качестве начинки всевозможных экзотических маслоподобных кремов (разноцветных).

Впечатляет их зеленая горчица - вкус удивителен.

Таким образом примитивное блюдо порой хочется съесть из-за необычного вкуса. Если использовать только рис, обертку из морской водоросли и семгу - поднадоело.

[Растяпа]

Их "зеленая горчица", на самом деле есть тока в Японии и уж во всяком случае не в мильене японских ресторанов по всему миру и в тех тюбиках, что продается в магазинах. То чистая химия.

[_MANIAC_]

Их "зеленая горчица", на самом деле есть тока в Японии и уж во всяком случае не в мильене японских ресторанов по всему миру и в тех тюбиках, что продается в магазинах. То чистая химия.

 

Ну...не совсем уж. Уасаби продается оччч хорошо в полуфабрикате и до нужной консистенции разводится обычной Н2О.

[Little_Monster]

Люблю японскую кухню. Но в последнее время трудно найти ресторан или кафе, где готовили бы реально вкусные роллы, суши и прочее. Тофу часто покупаю, полезно и вкусно.

[Растяпа]

Ну...не совсем уж. Уасаби продается оччч хорошо в полуфабрикате и до нужной консистенции разводится обычной Н2О.

Да вот повара япошских ресторанов с тобой не согласны. Уасаби, зараза, оченно дорога, и полакомицо ей натуральной можно с вероятностью в Японии, за пределами предпочитают мешать "хрен с редькой" - горчица, пищевые красители и химия.

[Rob_Zombie]

У меня от одного названия живот начинает сводить судороги. Походу он у меня дюже тоталитарно консервативен насчёт хавчика. Но я так-то на него не в обиде)

[_MANIAC_]

Да вот повара япошских ресторанов с тобой не согласны. Уасаби, зараза, оченно дорога, и полакомицо ей натуральной можно с вероятностью в Японии, за пределами предпочитают мешать "хрен с редькой" - горчица, пищевые красители и химия.

 

Растя...не смеши. Кило импортированного японского уасаби-порошка 700 рублей. В Японии уасаби стоит копейки - это я тебе говорю, как человек проживший там долго и бывающий регулярно.

[Растяпа]

Та мне то пофигу, я её не ем. Но тада тебе стоит написать гневное опровержение, а то вводят людев в заблуждение, а оказывается васаби это типа горох по цене.

 

http://www.novostioede.ru/article/vasabi--chto_eto_takoje/

 

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Wasabia

[Шер]

По рассказам коллег, побывавших в Японии, там есть коронное блюдо - говядина от коров, употреблявших в большом количестве пиво. Чуть обжаренные тонкие листы мяса, со слов, просто обалденны.

 

Касательно суши - все же еда незамысловатая, достаточно понаблюдать за их приготовлением или сделать их самим (что и делаем порой сами на кухне). Единственная радость в суши - использование в качестве начинки всевозможных экзотических маслоподобных кремов (разноцветных).

Впечатляет их зеленая горчица - вкус удивителен.

Таким образом примитивное блюдо порой хочется съесть из-за необычного вкуса. Если использовать только рис, обертку из морской водоросли и семгу - поднадоело.

говядина не национальная еда, тк японцы исторически вегетарианцы.

не зеленая горчица , а тертые листья молодого хрена, на мой вкус его корень со сметаной по русски много вкуснее и опять же для желудка безвреден.

как и все островные или океанические культуры, японская сильна морепродуктами, их многообразием и свежестью.

Ах да, самое главное - можно тысячу раз бывать в той или оной стране, но так и не понять что есть васаби, к примеру))

Это вопрос внутренней культуры путешественника.

[Растяпа]

Я бы не называла японцев вегетарианцами, скорее немясоеды.

[Стальной Детройт]

говядина не национальная еда, тк японцы исторически вегетарианцы.

 

Не веганы они. Просто едят меньше мяса.

[Шер]

Хорошо, если придираться к словам, то немясоеды)) а если еще точнее - то были немясоеды))

вот понравился блог на эту тему

История Японии включает целые века, когда употребление мяса млекопитающих было запрещено. Первый закон о запрете был издан в 675 г., спустя чуть более столетия после прихода в страну буддизма.

В VII и VIII вв. каждый новый взошедший на трон император издавал очередной императорский эдикт, запрещающий употребление в пищу мяса. Это было связано с буддийскими верованиями, в соответствии с которыми убийство животного есть зло. Повторные издания эдикта объясняются, скорее всего, тем, что не все могли так просто отказаться от мяса. Однако к X в. его потребление прекратилось практически повсеместно.

В Китае и на Корейском полуострове запрет на употребление мяса или рыбы распространялся на буддийское духовенство, в Японии же даже простые миряне не ели мяса. Это было обусловлено отчасти влиянием буддизма, а отчасти местной религии Синто, рассматривающей употребление мяса как нечистое действие.

При этом правило распространялось лишь на мясо млекопитающих, но не на обитателей моря. Киты являются млекопитающими, простой народ же считал их большими рыбами, и потому запрета на их лов и потребление не было. Диких птиц также употребляли в пищу. Существовало поверье, что куры и петухи - посланники синтоистских божеств, и только их мясо и яйца не ели до XV в.

http://supersyroed.mybb.ru/viewtopic.php?id=2881

А если еще точнее из научно-исследовательских аналитических журналов по здоровью нации, то замечено, что в 20м веке с употреблением белка ввиде мяса и молочных продуктов рост среднего японца значительно вырос, а вот количество раковых и сердечно-сосудистых заболеваний увеличился.

Не связываю это напрямую, скорее это внедрение западной культуры, но корреляция существует)

Все-таки с таким громадным населением накормить всех экологически чистым мясом невозможно.

И еще часто встречается инфа про отравления мариованной редькой, уж не знаю в чем тут причина, на мой взгляд слишком острая еда убивает поджелудочную железу.

[STSOFT]

говядина не национальная еда, тк японцы исторически вегетарианцы.

не зеленая горчица , а тертые листья молодого хрена, на мой вкус его корень со сметаной по русски много вкуснее и опять же для желудка безвреден.

как и все островные или океанические культуры, японская сильна морепродуктами, их многообразием и свежестью.

Ах да, самое главное - можно тысячу раз бывать в той или оной стране, но так и не понять что есть васаби, к примеру))

Это вопрос внутренней культуры путешественника.

 

Интересное замечание. Я бы добавил, что поение телят пивом сродни чем-то с издевательствами над гусями, когда делают все возможное, чтобы добиться кулинарного эффекта. По-моему, это как раз европейское. Поэтому я лично гусиные паштеты не ем, особенно те, что в Ашане продают - маленькие баночки производства Франции. После одной передачи, где показывали, что делают с птицами.

Как-то раз наблюдал как делают суши в одной забегаловке небезызвестной (в каждом городе стараются построить свои точки). Может быть это и правильно, чтобы посетители видели процесс, пока стоят в очереди. Но у меня все это вызвало неприятное ощущение какого-то примитивизма и надувательства. По-моему, где-то в самой Японии (в которой не был, разумеется) есть такие места, где суши делают иначе, не так прозаично, а у нас, вдобавок и за неплохие деньги, вообще-то. Тщетная надежда тлеет, что в Японии где-то есть места, где суши - что-то вроде хлеба и дают бесплатно.

У меня среди книг где-то лежит "Японская кухня" - там столько всяких блюд, кроме суши. Но где взять ингредиенты?

[4upaKabra]

У меня среди книг где-то лежит "Японская кухня" - там столько всяких блюд, кроме суши. Но где взять ингредиенты?

Я уже как-то раз покупал в супермаркете "Сiльпо" соевый соус и васаби, больше подобных глупостей не делаю.

[STSOFT]

Я покупаю соевый соус просто для жарки мяса, в котором отмачиваю (недолго) его перед жаркой - вместо соли. В бутылке 1 л. Кроме прочего попробовал и соевую муку - из нее делаю блины с микроскопическим количеством углеводов. Правда, если признаться, пробовал лишь пару раз. Все-таки это не совсем блины.

[Шер]

Я уже писала, что японская кухня по содержанию продуктов очень похожа на скандинавскую, только в скандинавских странах не так любили водоросли)

Обе кухни созданы бедными моряками- рыбаками, отсюда простота приготовления и набор продуктов, конечно современные достижения ее немного облагородили и приукрасили и вообще на мой взгляд сейчас очень важен шеф-повар и то, что и как он делает, а не рецепт в принципе.

Это как язык - одни пишут три слова с ошибками, а кто-то Войну и мир.

[4upaKabra]

ЯБЫСЪЕЛ

[телескоп]

соевый соус

нежесткое мясо - курицу или свинину, большими кусками, окорочками, можно тушить прямо в этом соусе (в черном), плюс немного сахара - 7 мин и готово, полезная штука этот соевый соус.