Понимаю, что вы тут глумитесь по большей части, но всё же отвечу. Потому что момент этот в ресторане хороший.
Работа обслугой в дорогих, пафосных местах, трансформирует сознание некоторых не очень сильных духом личностей. Зарплата, проценты и т.д. не имеют значение, люди могут копейки получать. Но сама возможность прикосновения к красивой жизни заменяет всё прочее. Люди чувствуют причастность к багатым, влиятельным людям, идентифицируют себя в одной когорте вместе с ними. Поэтому, когда вычисляется нищеброд(а Шарапов, как бы не пытался изобразить усталого богатея, забежавшего на афтепати с чашечкой кофе, он этого просто не может), то обливается презрением, ибо ты не моего полёта птица, я там, на небесах вместе с илитой.
Из этой же кучи момент в Красотке, когда её выставили из магазина. Это произошло не потому что продавщицам было лень обслуживать бесперспективного клиента, а потому что какая-то шваль к нам таким элитарным зашла.
Про психологию официантов у Оруэлла почитайте, если правда уж так интересно. Он её хорошо по-моему описал.