Если он психопат, то почему он хотел любить и быть любимым? Я не читала книгу и сужу о фильме как о законченном самостоятельном произведении. В фильме перед тем, как прийти к мысли о самоубийстве, он фантазирует о той рыжей девушке, которую он убил совершенно случайно, и которая могла бы сделать его счастливым. Да и, собственно, закадровый голос сообщал нам о том, что Гренуй имел возможность внушать к себе безграничную химическую любовь, но не мог быть любим обыкновенно, как все прочие люди, за себя самого, а не за маски, надеваемые с помощью своего мастерства.
Что касается метафор - если развить вашу мысль, то выходит, что на месте парфюмерии и запахов могло быть вообще что угодно, любой промысел. Но автор книги избрал почему-то именно изготовление ароматов. Почему?
Что из того, что имеет значение в технике работы ароматов, имеет значение для сюжета, а что нет? Если всё относительно, то теряется сама подложка для метафоры, теряется её фундамент. За это я не люблю постмодернистскую литературу и в целом постмодернизм как приём. Всё не то, чем кажется, поэтому всё может оказаться чем угодно, поэтому автор имеет право вообще на всё что угодно.
Должны быть какие-то внутренние правила игры, на которые можно было бы опереться при интерпретации кода, заложенного автором.