Пища

[Инженер]

Я обычно тоже кроме этого больше ничего не добавляю. Просто когда жарю, в сковородку подливаю воды. Котлеты получаются мягкими и сочными.

 

Жарите? Тогда мы идем к вам...

[Книксен]

а еще есть у меня ну не мечта, конечно, но такая задумка - поехать в Киев, заехать в тот ресторнан, где снимали "О чем говорят мужчины" и заказать как в фильме - "мне, пожалуйста, 2-ю, 3-ю и 4-ю страницы меню"... класс... мои знакомые были (на какой-то футбольный матч ездили), туда заходили, говорят - не дорого, если так заказать - сумма счета получится до 3-х тысяч рублей... кто-нибудь здесь есть из Киева, что скажете, это так?

[Vika Ya]

Ясно. Опять же восприятие и жизненный опыт.

 

Мне только непонятно, почему многие на этом форуме используют такие слова: "УГ" (убогое говно) (оказывается говно может быть еще и убогим) или "развели тут срачи".

 

Мне лично неприятно читать эти слова.

 

согласна про неприятно

 

а еще есть у меня ну не мечта, конечно, но такая задумка - поехать в Киев, заехать в тот ресторнан, где снимали "О чем говорят мужчины" и заказать как в фильме - "мне, пожалуйста, 2-ю, 3-ю и 4-ю страницы меню"... класс... мои знакомые были (на какой-то футбольный матч ездили), туда заходили, говорят - не дорого, если так заказать - сумма счета получится до 3-х тысяч рублей... кто-нибудь здесь есть из Киева, что скажете, это так?

 

я как раз не из Киева, но в ресторанчиках там бывала. Дешевле, чем в Москве, но не так дешево, чтобы скупать оптом

[НЛК]

Жарите? Тогда мы идем к вам...

Добро пожаловать.

В котлеты всегда тоже хлеб, размоченный в молоке, лук и яйцо кладу. Даже и не знала, что можно без этого. Кажется, что для связки все эти дополнения необходимы.

У меня бабушка всегда все это добавляла. Знаю, что некоторые еще манку используют.

Я делаю вот так... Фарш+лук+специи+соль+яйцо+крахмал+немного майонеза (мягче получается, но могу и без него). Моя мама теперь тоже так делает. А чтобы были сочными, то в сковородку добавляю воду при жарке.

Зачем еще что-то добавлять, если для себя готовишь? Я хочу котлеты из мяса, а не из булки. Такое я могу и в магазине купить.

[Olla]

Зачем еще что-то добавлять, если для себя готовишь? Я хочу котлеты из мяса, а не из булки. Такое я могу и в магазине купить.

В магазине все равно не такие

У меня мама всегда обижалась, что отец больше любит магазинные котлеты. У нее слишком мясные, с его точки зрения))

[Naughty girl]

я как раз не из Киева, но в ресторанчиках там бывала. Дешевле, чем в Москве, но не так дешево, чтобы скупать оптом

 

Я в Киеве не была, а у нас в Харькове есть отличное место с ресторанной едой прекрасного качества, так вот там можно объестся всего лишь за 300 грн с человека. Не знаю сколько в рублях...наверное 1200 рублей где-то. И хочется сказать, насколько все-таки Москва дорогой город, да и Питер тоже. Там у вас все по сумасшедшим ценам. В Украине дешевле намного. Разве что в Киеве подороже чуть-чуть, чем в остальных областях.

[Vika Ya]

Я в Киеве не была, а у нас в Харькове есть отличное место с ресторанной едой прекрасного качества, так вот там можно объестся всего лишь за 300 грн с человека. Не знаю сколько в рублях...наверное 1200 рублей где-то. И хочется сказать, насколько все-таки Москва дорогой город, да и Питер тоже. Там у вас все по сумасшедшим ценам. В Украине дешевле намного. Разве что в Киеве подороже чуть-чуть, чем в остальных областях.

 

ну у нас в сетях типа "Му-му" тоже за 1200 можно объестся. В ресторане, конечно, нет. Потом всякие "Елки-палки" со шведским столом из салатов.

[Naughty girl]

ну у нас в сетях типа "Му-му" тоже за 1200 можно объестся. В ресторане, конечно, нет. Потом всякие "Елки-палки" со шведским столом из салатов.

 

Нет. То, о чем я говорю это не забегаловка. Это место с отличной чешско-немецкой кухней. И у нас оно считается достаточно дорогим заведением. В забегаловках можно поесть рублей за 200.

[Zося]

Хм, мне всегда казалось, что котлета - это фарш со специями и булкой/картошкой/кабачком... кто как изгаляется. А фарш только со специями - это бифштекс. Не?

 

 

В забегаловках можно поесть рублей за 200.

Таки рублей? Или всё-таки гривен?

[НЛК]

В магазине все равно не такие

У меня мама всегда обижалась, что отец больше любит магазинные котлеты. У нее слишком мясные, с его точки зрения))

Слишком мясные котлеты. Как интересно.

Я вообще люблю различные полуфабрикаты. С трудом заставляю себя уйти из магазина, не купив их. Иногда сила воли покидает меня либо готовить просто лень.

 

А фарш только со специями - это бифштекс. Не?

А черт его знает! Надо у бифштекса спросить.

[Tsarinsa]

а еще есть у меня ну не мечта, конечно, но такая задумка - поехать в Киев, заехать в тот ресторнан, где снимали "О чем говорят мужчины" и заказать как в фильме - "мне, пожалуйста, 2-ю, 3-ю и 4-ю страницы меню"... класс... мои знакомые были (на какой-то футбольный матч ездили), туда заходили, говорят - не дорого, если так заказать - сумма счета получится до 3-х тысяч рублей... кто-нибудь здесь есть из Киева, что скажете, это так?

Средний чек грн 500 вроде - 2000 руб примерно, но это средний чек, а если заказывать, как вы говорите, постранично в 3 тысячи точно не уложитесь

Таки рублей? Или всё-таки гривен?

Рублей конечно

[Клюшонок]

У меня вопрос: почему?

У меня есть один вариант, как правило я с таким сталкивалась если в фарше переборщила со специями и зеленью, так что умеренность в этом случае очень важна) может и в магазине чего подложили не того.. Еще котлеты просто вытекают, если в них вместо, вернее взамен мяса для удешевления пихают жир, что в свою очередь и приводит к разваливанию, вот поэтому и предпочитаю домашний магазинному.. в своем сырье я точно знаю, что кладу или мож ложу? на выбор вообще кому, как приятнее на слух ложится

И еще вопрос: ЧТО кладут вместо яиц в котлеты по 8-10 рублей такого, что они не разваливаются?

Ой, я ща страшно не полезный и ужасно вредный сИкрет выболтаю, раскрытый мну двоюродной племянницей, которая старше на пару десятков меня, так уж получилось, и пол жизни проработавшей в заводской столовой поваром. Так вот, она мне рассказала, что когда надо яйца и мясо экономить для собственных так сказать нужд, в котлеты добавляют муку и ранее упомянутый крахмал, на 1кг. фарша, 1ч.ложка крахмала, который и склеивает и придает пышности котлетам, 2 стакана муки(она придает массовый объём и туже склейку) заменяет тот же хлеб размоченный в молоке + 2 головки мелко порубленного лука, ну и перчик с солью., дать постоять немного фаршу, дозреть перед готовкой. Яйца совсем не надобны.. Жарить без масла на воде, на маленьком огне, они как бы утушиваются.. Всё!

Я пробовала, котлеты действительно получаются потрясающе вкусными.. С теми же целями, вместо хлеба используют манную и овсяные крупы, но мучные, на мой вкус, самые лучшие) И еще... это из личного опыта, когда все ингредиенты смешала, обязательно, не зависимо от того: жарю ли на сковороде или запекаю в духовке котлеты, фарш отбиваю о миску, беру в ладошку весь объём и не жалея так, об дно хлоп, хлоп-хлоп)) Потом только на дозревание...

Изменено 03.09.2013 17:40 пользователем Клюшонок

[Клюшонок]

Чё-та вы про Киев... и вспомнились мне котлетки "по-киевски". Эх, вкуснотеево, только самой лениво готовить, возиться много.. Но с удовольствием бы схомячила, кто б другой угостил))

[Плойка]

Ой, я ща страшно не полезный и ужасно вредный сИкрет выболтаю, раскрытый мну двоюродной племянницей, которая старше на пару десятков меня, так уж получилось, и пол жизни проработавшей в заводской столовой поваром. Так вот, она мне рассказала, что когда надо яйца и мясо экономить для собственных так сказать нужд, в котлеты добавляют муку и ранее упомянутый крахмал, на 1кг. фарша, 1ч.ложка крахмала, который и склеивает и придает пышности котлетам, 2 стакана муки(она придает массовый объём и туже склейку) заменяет тот же хлеб размоченный в молоке + 2 головки мелко порубленного лука, ну и перчик с солью., дать постоять немного фаршу, дозреть перед готовкой. Яйца совсем не надобны.. Жарить без масла на воде, на маленьком огне, они как бы утушиваются.. Всё!

Да развеж это сИкрет??

Мука тот же хлеб( только менее вкусный) в котлетах.

Крахмал иногда используют как загуститель вместо муки - так что все сходится и это логично добавлять крахмал.

В муке обычно обваливаю перед жаркой ... тогда они румяные и красивенькие такие и форму лучше держат.

 

А вот то что "жарить на воде без масла" вот это действительно какой-то секрет. Первый раз такое слышу. Знаю на пару котлеты, знаю тефтели ... но чтоб жарить на воде Вот век живи - век учись.

Изменено 03.09.2013 17:49 пользователем Плойка

[alinette]

:

В муке обычно обваливаю перед жаркой ... тогда они румяные и красивенькие такие и форму лучше держат.

 

Хорошо еще обвалять в сухарях. Если не казенные, а сам насушил - вообще вкусно.

[Плойка]

У меня мама всегда обижалась, что отец больше любит магазинные котлеты. У нее слишком мясные, с его точки зрения))

У меня дядька такой был. Любил именно котлеты из кулинарки. где хлеба полно и чтоб в сухарях обваленные, чтоб корочка такая хрустящая золотая ( я тоже не люблю когда сплошное мясо)

А еще я любила казенный свекольник ... непонятно из чего ( только свеклу узнать можно) сделанный, на вид ужасный ... но нравился и все.

[Клюшонок]

Кто знает где хранятся все рецепты Оливера, ссылки есть? А то я сегодня краем глаза зацепила его, он там что-то и ревеня колдовал, а все полностью не увидела, а ревень я уважаю сильно. Завтра на дачу.. кстати бы пришлось, он там на даче произрастает, рви не хочу.. Так что будете ласковы, поделитесь где его рецепты в полном объёме можно прочесть?

[Плойка]

Хорошо еще обвалять в сухарях. Если не казенные, а сам насушил - вообще вкусно.

А казенные продавались ... мне они очень нравились, ела в детстве ложками.

Вообще очень люблю сухари.

И черные и белые ... и крупные, как разрезанный батон, и мелкими кубиками. И сладкие и подсоленные .

И с молоком и со сладким чаем.

И просто вот так шкрябаешь сухарем по сливочному маслу и ешь - вкуууусно

[4upaKabra]

Средний чек грн 500 вроде

 

Да вы там в столицах совсем зажрались. Я на 500 грн полмесяца легко проживу

[Лукреция]

Чё-та вы про Киев... и вспомнились мне котлетки "по-киевски". Эх, вкуснотеево, только самой лениво готовить, возиться много.. Но с удовольствием бы схомячила, кто б другой угостил))

 

Ну так бы все кушали:DДа,котлекти по-киевски-это нямка)

[STSOFT]

Спасибо всем за ответы!

Много интересного узнал, понравилась идея с мукой и крахмалом.

Фарш в "Магните" - когда как. Я по цвету определяю: если дюже беловатый, значит жира много, покупать его не стоит.

Другое дело самому делать фарш, тем более эл. мясорубка есть. Просто порой неохота где-то мясо покупать, а в Магнит езжу в основном из-за фруктов, которых там полно всяких и по сносной цене. И еще лещи вяленые у них неплохие, красноперки, вобла куда-то пропала последнее время.

Появилась дорадо по 320 р. Продавщица смотрела на меня как-то странно, когда я ее попросил завесить. И спросила, что за рыба, т.к. сама она не пробовала. Я ей сказал, что это рыба римских императоров.

[4upaKabra]

Спасибо всем за ответы!

Много интересного узнал, понравилась идея с мукой и крахмалом.

Фарш в "Магните" - когда как. Я по цвету определяю: если дюже беловатый, значит жира много, покупать его не стоит.

Другое дело самому делать фарш, тем более эл. мясорубка есть. Просто порой неохота где-то мясо покупать

 

У нас на ближайшем ко мне крытом рынке в мясном отделе есть удобная услуга. Выбранные куски мяса тут же при тебе смелют в фарш. Услуга бесплатная.

[Лукреция]

У нас на ближайшем ко мне крытом рынке в мясном отделе есть удобная услуга. Выбранные куски мяса тут же при тебе смелют в фарш. Услуга бесплатная.

 

Блин,нам бы такую услугу))

[Naughty girl]

У нас на ближайшем ко мне крытом рынке в мясном отделе есть удобная услуга. Выбранные куски мяса тут же при тебе смелют в фарш. Услуга бесплатная.

 

Вы наверное в Украине живете? У нас тут на любом рынке перемелят в фарш что-угодно

[4upaKabra]

Вы наверное в Украине живете? У нас тут на любом рынке перемелят в фарш что-угодно

И кого угодно. ДОНБАСС!