В трилогии Бэйна и ЗВ: Дарт Плэгас пояснено, что форсы создают вокруг себя что-то типо кокона силы, не позволяющего использовать телекинетические навыки силы противнику. Это вполне логично объясняет, почему форсы друг друга не душат и не вертят мечами противника.
Бывает, защита прорывается слишком могучим форсом или в пылу схватки форс о ней забывает или вообще не использует по разным причинам - так в рыло силой получил оби-ван от мола, или рейка притянула меч Рена, или Сидиус в свое время слишком доверял Плэгасу и тот применил к нему удушение в образовательных целях (Палыч тогда поклялся больше никогда не опускать такой защиты).
От физического воздействия типа ударов мечей, летающих гондол и прочего эта штука не защищает.
P.S. Кстати Люк мог повернуть меч в Палыча в стиле кило, но Лукас не стал бы выставлять крутого форса идиотом.