Грибы - съедобные и не очень

[jjjs]

У жителя Челябинской области дача в садовом товариществе «Курчатовец» за несколько дней заросла грибами. Фотографиями аномалии мужчина поделился с URA.RU.

 

«Две недели мы не были на даче в СНТ „Курчатовец“ в Кайгородово (Сосновский район — прим.URA.RU). А когда приехали, то увидели, что она вся заросла грибами», — рассказал URA.RU Павел П.

 

Со слов мужчины, на даче, преимущественно, выросли опята. Собрать с участка удалось почти 15 килограммов грибов.

 

[Scud-IIEPBblu]

А еще их обрабатывать... Оч.трудоемкое дело

 

На этот счёт есть лайфхак — ходить по грибы туда, где растут грибы, не требующие немедленной (в тот же день) переработки.

Лучший вариант — чёрный груздь. Растёт, по большей части, во влажных (на грани заболачивания) березняках. Его, по возвращению домой, просто вываливают в ванну (или огромное корыто) и заливают холодной водой — так, чтоб самые нижние плавали, не касаясь дна.

Вымачивают несколько дней (в проточной воде, по возможности… ну, или просто "освежая" её ежедневно) — пока шляпки не утратят ломкость (сделаются словно резиновые), кожица перестанет сниматься со шляпки, а мякоть под шляпкой окрасится в вишнёвый цвет.

За это время с груздей вся грязь смоется "сама собой", и гриб готов к засолке.

Предпочтительно холодным способом: на дно — слой трав (старый укроп "матом", листья ч.смородины, вишни, хрена, петрушка и пр. по желанию), на него слой шляпок "вверх тормашками", посыпается солью (можно со специями… но я предпочитаю без), потом слои повторяются (только слои травы теперь кладутся потоньше, чем на дно), пока влазит в… ну, я вот обычно бочку использую. Хотя иногда удобней тару помельче — всё зависит от урожая, количества едоков и их аппетита.

 

Точно так же можно с зеленой рядовкой — только та растёт в песчаном грунте под старыми соснами. И солить её лучше "полугорячим" способом (соль + специи нагреваются в воде до кипения, и этим рассолом заливается "слоёнка" из трав и грибов). Или же можно мариновать… когда урожай не столь обилен.

И вымачивается она вдвое быстрее (фактически — лишь бы песок смылся весь… но именно что ВЕСЬ!).

 

Главное же — работы после сбора = в тот же день — самый-самый минимум.

[mastholte rietberg]

На этот счёт есть лайфхак — ходить по грибы туда, где растут грибы, не требующие немедленной (в тот же день) переработки.

Лучший вариант — чёрный груздь. Растёт, по большей части, во влажных (на грани заболачивания) березняках. Его, по возвращению домой, просто вываливают в ванну (или огромное корыто) и заливают холодной водой — так, чтоб самые нижние плавали, не касаясь дна.

Вымачивают несколько дней (в проточной воде, по возможности… ну, или просто "освежая" её ежедневно) — пока шляпки не утратят ломкость (сделаются словно резиновые), кожица перестанет сниматься со шляпки, а мякоть под шляпкой окрасится в вишнёвый цвет.

За это время с груздей вся грязь смоется "сама собой", и гриб готов к засолке.

Предпочтительно холодным способом: на дно — слой трав (старый укроп "матом", листья ч.смородины, вишни, хрена, петрушка и пр. по желанию), на него слой шляпок "вверх тормашками", посыпается солью (можно со специями… но я предпочитаю без), потом слои повторяются (только слои травы теперь кладутся потоньше, чем на дно), пока влазит в… ну, я вот обычно бочку использую. Хотя иногда удобней тару помельче — всё зависит от урожая, количества едоков и их аппетита.

 

Точно так же можно с зеленой рядовкой — только та растёт в песчаном грунте под старыми соснами. И солить её лучше "полугорячим" способом (соль + специи нагреваются в воде до кипения, и этим рассолом заливается "слоёнка" из трав и грибов). Или же можно мариновать… когда урожай не столь обилен.

И вымачивается она вдвое быстрее (фактически — лишь бы песок смылся весь… но именно что ВЕСЬ!).

 

Главное же — работы после сбора = в тот же день — самый-самый минимум.

Найти место, где растут грибы только одного вида... гм. Плюс еще дойти туда, закрывая глаза на все остальные грибы - но это немыслимо! А, нужно доехать. Строго до места. Грибов должно быть столько, чтоб остальных не хотелось. Чтоб целая ванна! Немало условий! Плюс должна быть сама ванна и много воды. Конечно, лучше всего собрать грибы и прямиком домой. У меня же не было варианта попасть в город, а в полевых условиях даже воды не хватало - 4 литра питьевой воды на все про все, вчера была жара - сегодня, ладно, прохладней. Из этой воды я залила, охладив и посолив, только маслята - сняв шкурки уже в темноте. (Савита писала тут про засвеченное в городе небо - я за сорок километров от города работала при свете зарева от него, причем наш город всего миллионник, а не 20-ти и не 12-миллионник ). А наутро остальные. То есть по очереди.

В общем, грибы для замачивания не обязательно должны быть млечники - они должны просто червивые. Я так обычно и делаю - заливаю и оставляю. То есть обработка сводится к сортировке... а лучше ее делать прямо во время сбора, складывая червивые отдельно от чистых, которые потерпят до завтра (а завтра окажутся уже червивыми :lol:)

[mastholte rietberg]

Просто разное красивое

 

п.с. мухомор не я отломала, кто-то его до меня ел

[bugardo]

Это белка ела), после них такие сколы на мухоморах.

[mastholte rietberg]

Интересно бы посмотреть на белку, ни разу не видела. Ну, в лесу не видела, только в парке, в городе. Эти мухоморы, кстати, здоровущие, как тарелки. Зонтик на пятом кадре тоже здоровый (как всегда они), и тот гриб на четвертом... Фотик не передает размер, как мне кажется... не знаю, как тут надо исхитриться, чтобы схватить. То же самое с глубиной, например, оврагов и всяких ям - я так и сяк, но не получается

 

Лесная дорога

Искала я волнушки... Лет десять назад, помню, шла с другой стороны - идешь, идешь, а на обочине дороги, примыкающей к березняку, все новые и новые гнезда волнушек разворачиваются... А сейчас на обочинах, да и во всех иных местах, такие же толпы свинушек А волнушек немного нашла, и то под конец.

[mastholte rietberg]

Люди уже вовсю опята собирают, а я все еще свои полубелые... Растут! Но я не дала им вырасти, а сделала с ними, такими юными и красивыми, обычное черное дело

[Alessandrik]

а через какое время после дождя можно ждать грибы?

[mastholte rietberg]

По-разному. Может, через неделю. Проверить, т.е. попасть в лес, это как получится.

[Впечатлительная]

Мастхольте, какая многообразная красота!!! Вы всё замечаете, подмечаете каждую мелочь. Лес вас любит). Жаль, что вы не ведёте видеоблог натуралиста.

 

Разжариваю сейчас вёшенки с гречкой)

[Scud-IIEPBblu]

а через какое время после дождя можно ждать грибы?

 

По сути, грибы плодоносят по своему генетически заданному графику, очень-очень мало завися в этом от погоды. Просто в тот год, когда этот график совпадает с благоприятными погодными условиями (температура и влажность, главным образом, поскольку питание грибница накапливает задолго до того), урожай плодовых тел оказывается намного более впечатляющим. Что и порождает иллюзию, будто грибы специально ждали тёплого "грибного" дождика. На самом же деле, в неудачные годы плодоносят они точно так же (по времени), но из-за неблагоприятной погоды урожай получается так себе. Большинство плодовых тел могут не прорасти на поверхность вообще, да и проросшие, из-за их малочисленности и меньших размеров, с большей вероятностью сожрут личинки насекомых, у которых свой график брачного поведения и, соответственно, кладки яиц.

Что же до практического использования сведений о выпавших осадках и температуры, то тут всё значительно зависит и от свойств почвы в конкретном месте, и от вида гриба, поскольку скорость роста плодового тела у каждого из них своя, существенно отличающаяся от вида к виду. Так что в этом вопросе лучше всего ориентироваться исключительно на собственный практический опыт.

Для чего, естественно, его очень полезно иметь.

[mastholte rietberg]

Мастхольте, какая многообразная красота!!! Вы всё замечаете, подмечаете каждую мелочь. Лес вас любит). Жаль, что вы не ведёте видеоблог натуралиста.

 

Разжариваю сейчас вёшенки с гречкой)

Спасибо! Для такого, даже если бы было желание, в первую очередь нужна хорошая аппаратура... Есть настоящие натуралисты, посмотрите Василия Вишневского о птицах, это такие съемки, что ах, и посвящение себя с головой, как говорится.

[Scud-IIEPBblu]

Не скромничайте, Мастхольте — многие Ваши фото из этой темы и "Природы" достойны экспозиции среди профессионалов.

А что до аппаратуры… пусть над этим страдают бездари, у кого в фотоработах нет ничего, акромя рекламы ихних дорогущих железяк, через каковые они самоутверждаются: глядите, мол, какой я круче омлета! — во какую хренотень могу себе позволить купить!

[Впечатлительная]

Не скромничайте, Мастхольте — многие Ваши фото из этой темы и "Природы" достойны экспозиции среди профессионалов.

А что до аппаратуры… пусть над этим страдают бездари, у кого в фотоработах нет ничего, акромя рекламы ихних дорогущих железяк, через каковые они самоутверждаются: глядите, мол, какой я круче омлета! — во какую хренотень могу себе позволить купить!

 

Полностью согласна!!

[mastholte rietberg]

[mastholte rietberg]

Наверняка в субботу все рванули за грибами, был сносный денек, а я не успела, досидела до воскресенья - оно было несносным с утра, но после обеда выбралась... целенаправленно в тот лес, где точно когда-то были опята, и вот - вуаля! они там были!! Конечно, их было гораздо больше, чем я смогла бы унести, даже увезти - тем более что после долгого дождя напитались водой, я их выжимала совершенно буквально, но все равно тяжелые, гады... Фотика не было с собой, добыча разложена на балконе, сушится -

Один черный (точнее, серый) груздь попал в кадр, еще много чего не попало, а вот еще прикольный шампиньон, я даж не поняла сначала, кто это, хотя в это место в елках регулярно заглядываю именно за шампиньонами.

[mastholte rietberg]

Может быть, последние... свежие.

Вообще, пока дожди, пошла посмотреть, не появились ли подосиновики, потому что заморозков, судя по всему, не случилось. Нашла один подосиновик помятый, пару подберезовиков и млечников, остатки, в общем. И еще белый - уже негодный, старый. Эх, жаль, раньше не нашла. Из-за него потратила время на прочесывание заветных мест в лесу, где невозможно ориентироваться... больше ничего не было.

[bugardo]

На этой неделе был в Лен области и Новгородской, подосиновики еще растут, но им похоже холодновато уже и они мелкими остаются, стараются не вылезать из под листьев. Черные грузди еще попадались и маслята. Особо не искал, просто около дома посмотрел.

 

 

 

 

 

 

Изменено 20.10.2023 23:58 пользователем bugardo

[mastholte rietberg]

bugardo, аааааа!!!! Да чего ж еще желать, челыши самое лучшее, да и на фото не такие маленькие, как вы сказали (над листьями вполне поднялись). Красотища, мммм!

 

Я теперь думаю, мож и у меня под листьями прятались, листьев навалом, но рыться, как кабан, ни сил ни времени не хватило бы у меня

А у вас на фото свежих листьев не навалило, как у нас...

[mastholte rietberg]

Кстати, эти серые грибы на последнем фото рядом с белым я определила сразу как рядовку серую. Скад, правильно? Помню, вы про рядовки много писали. А их там было много, но я взяла лишь несколько штук, это было в начале пути за подосиновиками и тащить не хотелось.

[Scud-IIEPBblu]

Скад, правильно?

 

Не похоже, вообще-то :unsure:

 

Я не знаю, растёт ли она вообще в лиственном лесу, и если растёт, как это влияет на её внешность.

 

А здесь (на фото) всё (почти всё) не такое, как мне привычно.

Серая рядовка, какую я знаю, везде, где мне попадалась, росла в сосняке, причём, как правило, такого возраста, когда сосны уже взрослые, но ещё не старые, с характерным диаметром ствола 10-20 см. Почти всегда на песчаном грунте, укрытым опавшей хвоей. В старом и/или редком сосновом лесу тоже изредка встречал, но лишь одинокими "приблудными", не так кучно, как они обычно растут (в 15-30 см друг от дружки). Но это, возможно, из-за мха, которого они не любят.

 

Далее. Волнистые края шляпки? Что-то странное, так порой бывает у них с возрастом, но не особо для них характерно. Если, конечно, на фрму не повлияло механическое препятствие при росте.

И цвет шляпки… Может, это из-за лиственного леса , но мне привычней существенно более тёмный. Хотя дело может опять же быть в каких-то специфических местных условиях (состав почвы, например).

Ножки не круглые почему-то. Это нормально для рядовки зелёной, но серая? Хм… Может, тоже что-то местное…

Так-то рядовки считаются довольно изменчивыми по внешности, но об этом в курсе лишь теоретически, не на своём опыте.

 

Вообще, сходство здесь вижу только в радиально-волокнистом рисунке на кожице шляпки, но по моему опыту он должен быть тоньше и прямее, без волнистости. И ещё в том, что цвет плавно меняется от центра к периферии от тёмного к более светлому, но мне привычней более плавный переход, а здесь какой-то непонятный (особенно у самого левого гриба).

В общем, это тоже вряд ли можно считать гарантией.

 

Эх, вот на вкус и запах я бы определил гораздо точнее…

А так…

Изменено 21.10.2023 19:07 пользователем Scud-IIEPBblu

[MementoMori]

Хотелось бы попробовать микродозинг мухомора... Именно в лечебных целях а не словить трип...

[mastholte rietberg]

Не похоже, вообще-то

Да? Тогда кто же это?

 

Вопрос всем местным грибникам, наверное...

[mastholte rietberg]

Ну, раз нет других вариантов, придется-таки считать рядовкой серой

[bugardo]

А у вас на фото свежих листьев не навалило, как у нас...

Там просто в основном сосны растут, поэтому листьев не так много.

 

Хотел вот сфоткать как белки грызут мухомор, но получилось плохо и не в фокусе. Они очень шустрые, все время в движении)

 

 

тут она бежит к мухомору)

Как только подходил ближе, то сразу забиралась на дерево.