Грибы - съедобные и не очень

[mastholte rietberg]

Моим домашним, если принести белых (по цвету) грибов, то лучше точно сказать, что купленные

 

Покупные шампиньоны частенько почти безвкусные, от горстки опят из леса аромата и вкуса больше намного, чем от полкило шампиньонов из магазина. Неужели найденные тоже такие безвкусные?

 

Природный вкус зависит еще от места произрастания, то есть в какой местности живете, а еще от погоды, сухо\дождливо... и еще наверно от разных вещей))

[4upaKabra]

О какая красота, не могу не поделиться. Простые грибочки, а сколько очарования))

Это ж вешенка! Но почему мелочь такая жёлтая?

[mastholte rietberg]

Для красоты же! ))

 

п.с. в этом году впервые собирала вешенки, с виду хороши, но червивые, черт возьми, ужасно...

[Needles]

Не люблю грибы. А моя кошка любит

 

А эту "малютку" папа нашел в лесу в сентябре.

[4upaKabra]

Продуманная кошка. Хотя все они в своём уме каждая, но по-своему.

 

Что за гриб? Осиновик? Берёзовик?

[mastholte rietberg]

Сверху у кошки подберезовики, снизу подосиновик... Странно выглядит, да, будто на него наступили)) В детстве)

 

У меня кошка, когда первый раз жила в саду, неплохо лопала жареные опята... Но сейчас не знаю, лопала бы или нет... опят и мне самой не хватает))

[alinette]

Лисички! С картошкой!

 

Вот, кстати, накормили меня в столовке нашей супом с грибами. Живот болел три дня. Именно болел больно.

[4upaKabra]

Может грибы просто несвежие были? Официально грибы уже перевели из межцарствия к животным. Один из схожих признаков - появление в грибах трупного яда при долгом хранении.

 

Приятного аппетита.

[Needles]

 

У меня кошка, когда первый раз жила в саду, неплохо лопала жареные опята... Но сейчас не знаю, лопала бы или нет... опят и мне самой не хватает))

 

:D

Что за гриб? Осиновик? Берёзовик?

кстати говоря, в детстве, когда ходила с бабулей всегда в лес, лучше разбиралась, чем сейчас. сейчас опята разве что различу, лисички, маслята и мухомор)

[anatole]

Люблю собирать последние грибы. Относительно последние, конечно. Сумасшедшие микологи и зимой рыщут по лесам в поисках какого-нибудь редкого трутовика или ирпекса. А я обожаю пустой лес, без грибников, с подмороженными грибами и утренними туманами. Один раз, правда, заплутал в тумане и только в сумерках вышел к одинокому особняку. Сторож указал мне нужное направление. Потом оказалось, что это была дача Ирины Понаровской. Спасибо ей, ведь ее дача послужила мне маяком...

Однако, к грибам. В последний поход за грибами следует идти в лиственный или смешанный лес, с преобладанием ив, осин и берез. Именно на стволах и пнях этих деревьев растет большинство поздних съедобных грибов. Собираю их в основном на последний засол. Пожалуй, самый пикантный. Начинаю его с рядовок и лесных вешенок, а заканчиваю зимними опятами. Но, собственно, пикантность ему придают вот такие грибы;

 

 

Чешуйчатка Золотистая или Ивняк. Кроме ив, встречается на березах. Несмотря на то, что запаха почти не имеет, при отваривании наполняет помещение очень приятным лесным ароматом, который сохраняется потом в засоле. Можно использовать и без предварительного отваривания.

 

 

Чешуйчатка Обыкновенная. Это условно-съедобный гриб. Используются только шляпки. Варить 15-20 минут обязательно. В засоле интересен этот гриб прежде всего своим необычным запахом. В определителях пишут - редичный, но это не совсем так. Скорее, сладковато-редичный. Пробовал эти грибы мариновать - вышло слишком пикантно

 

 

Панеллюс поздний. Иногда его путают с осенней вешенкой, но это совсем другой вид. Прекрасный гриб! Растет чаще всего на ивах, осинах и рябинах. Очень вкусен в супе, эдакие грибные клёцки. Как и вешенка, практически не уваривается.

Однажды собрал на одной мертвой иве 15 кг панеллюса! Однако надо помнить, что старые грибы, достигающие иногда 20-25 см в диаметре, даже при длительном отваривании, совершенно резиновые. Поэтому следует брать молодые, не слишком большие, и не слишком толстые.

 

 

Говорушка Подогнутая Рыжая. Пожалуй, самый деликатесный гриб из поздних, мясистый и вкусный, с приятным миндальным запахом. Можно использовать без предварительного отваривания.

Всего лишь раз удалось мне их собрать много, в смешанном лесу, с преобладанием елей и берез. Как раз, в тот день, когда заблудился в тумане

[mastholte rietberg]

Ну и как - последние уже грибы или еще будут?

 

Проштудировав участок радиусом три метра, обнаружила на нем следующие виды грибов:

 

Трутовик засохший - беленький, чистенький, звенящий;

Дождевик сдутый - может быть, он тут вырос еще летом, потом резко замерз и остался в виде "пороховницы" - наверно, так до весны сохранится;

Опенок свежемороженый - к сожалению, ядовитый.

 

Надо тоже чего-нибудь поискать в настоящем лесу, пока тепло.

[alinette]

Значит, мы за грибами ходили в Германии. Немцы не собирают, наши немцы только ходят. Там в лес еще и не так просто зайти: все огорожено. Это надо как-то заехать на паркинг, да потом только пойти. Набрали мы белых штук шесть и опят. Но времени стало жалко. Да и кто их, нерусских, знает, вдруг у них за это штраф ойро под триста?

[STSOFT]

Значит, мы за грибами ходили в Германии. Немцы не собирают, наши немцы только ходят. Там в лес еще и не так просто зайти: все огорожено. Это надо как-то заехать на паркинг, да потом только пойти. Набрали мы белых штук шесть и опят. Но времени стало жалко. Да и кто их, нерусских, знает, вдруг у них за это штраф ойро под триста?

Предупреждающей надписи не было - значит можно. Немцы любят точность в постановке вопроса.

[peperino]

Да и кто их, нерусских, знает, вдруг у них за это штраф ойро под триста?

 

Запростяк (За Германию не знаю, но такое более, чем возможно)

 

Какой-нибудь обязательный взнос за право собирать грибы или приобретение карточки.

[Дина Мактвешь]

Значит, мы за грибами ходили в Германии. Немцы не собирают, наши немцы только ходят. Там в лес еще и не так просто зайти: все огорожено. Это надо как-то заехать на паркинг, да потом только пойти. Набрали мы белых штук шесть и опят. Но времени стало жалко. Да и кто их, нерусских, знает, вдруг у них за это штраф ойро под триста?

 

У моих друзей детства, дед работал в Колумбии. Строил дороги.

А он - заслуженный грибник!

И он и там умудрился ходить собирать какие-то грибы их готовить

и учить молодых ребят из своего офиса делать это. :)

[4upaKabra]

Да и кто их, нерусских, знает, вдруг у них за это штраф ойро под триста?

Стопудово. А незнание закона не освобождает от ответственности.

[STSOFT]

У моих друзей детства, дед работал в Колумбии. Строил дороги.

А он - заслуженный грибник!

И он и там умудрился ходить собирать какие-то грибы их готовить

и учить молодых ребят из своего офиса делать это. :)

 

Наверно у них там много всяких грибов, которых у нас нет в помине. Как же он определял, какие съедобные?

[4upaKabra]

Это же Колумбия! Там после белой дорожки не только грибы можно найти.

[STSOFT]

Грибы из джунглей:

 

[Дина Мактвешь]

Наверно у них там много всяких грибов, которых у нас нет в помине. Как же он определял, какие съедобные?

 

Нашел местную книгу о грибах... Вот как их готовить, это уже было сложней...

До этой рабочей командировки, он максимум что делал, это горячие бутерброды... :)

 

Это же Колумбия! Там после белой дорожки не только грибы можно найти.

 

Ну, что вы, он только по коньяку и мартини...

[anatole]

Ну и как - последние уже грибы или еще будут?

В Подмосковье последние грибы накрылись медным тазиком. 17 октября было -15 градусов ночью (впервые за сто лет метеонаблюдений!). Рядовки и подогнутые говорушки так и не пошли. Собрал немного паннелюса и ивняка, как говорится "на суп". Сейчас пошли зимние опята.

 

[mastholte rietberg]

После дождей сразу повылезли грибы, большие и красивые, но несъедобные, да к тому же прямо в городе...

Изменено 06.06.2015 12:31 пользователем mastholte rietberg

[4upaKabra]

Возле самого двора под старым абрикосовым пнём выросло семейство абрикосовой (майской) рядовки. А я их увидел, когда уже было поздно, грибы успели постареть и усохнуть.

Жаль. Вкусный вид грибов.

[mastholte rietberg]

Вот и первые настоящие грибы - подберезовики. Добросовестные сигнальные экземпляры вылезли посередине лесной дороги. Вообще-то они никогда не появлялись прямо на дороге. Вспомнила одно место, где несколько лет назад наткнулась на пару подберезовиков. И, чудо - меня там явно ждали. Причем не пара, а целая дюжина.

Жарила на костре, со стрелками чеснока, которые тоже очень кстати уже вылезли.

[Scud-IIEPBblu]

В отношении грибов, меня всегда удивлял… извините за выражение, но иначе не скажешь, – какой-то совершенно скотский инстинкт, присущий увы, многим из нас. Я имею в виду отношение к "поганкам". Ну, ясно же как божий день: гриб, которого ты не знаешь, – далеко не всегда является поганкой. А даже если это и так – за каким, простите, дьяволом, тебе его обязательно топтать, пинать, футболить? Разве он тебе, балбесу, чем-то мешает? Или тебе, полдня по лесу пролазившему, больше силы тратить не на что? Мало устал, да? Тот же самый мухомор – разве он не прекрасен? Разве он не украшает собою родную природу? Так за что ж ты, вандал, его так?

Я уж не говорю о том, что среди таких "знатоков", вряд ли хоть половина сумеет отличить ядовитый Тигровый мухомор от условно съедобного Краснеющего. Что уж и говорить тогда про Цезаревы…

А вы поглядите, сколько красивейших и великолепнейших съедобных грибов выложил здесь anatole! Грибов, заметьте, которые знакомы лишь таким редкостным знатокам, как он. Разве для 99.9% простых неискушенных грибников они не выглядят как поганки? Вот вы его спросите, часто ли ему удается найти их раньше, чем какой-нибудь не в меру ретивый дикарь растопчет, изуродует, испоганит. Часто?

Вы меня правильно поймите – я ведь здесь лицо ни разу не заинтересованное. Я ведь грибы собираю лишь ради удовольствия. Редко-редко когда беру их для себя – разве что какой-нибудь кулинарный шедевр взбредёт иной раз в голову с ними приготовить. А так, обычно, приходится брать лишь самые-самые общеизвестные, какие удастся потом "навязать" соседям или приятелям безо всяких проблем. Поэтому мне, если чисто утилитарно, судьба всех редких и малоизвестных грибов должна бы, по идее, быть абсолютно безразлична. Но разве можно спокойно видеть, как похабно истребляет какая-то бестолочь то, что ей, бестолочи, по невежеству представляется "лишним" и "бесполезным"?!

Зачем, спрашивается! Зачем это делать?!

Нет, что ни говорите, а это – скотство! Просто – скотство!!!