Пиво

[Donnie Darko]

Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.

История

Напиток-прародитель современного пива пользовался популярностью у жителей Вавилона еще 6-8 тысяч лет назад. А первыми пивоварами, скорее всего, были женщины-домохозяйки. Они перетирали зерна ячменя и спельты (будущей пшеницы), добавляли к ним "ароматические" добавки в виде душистых трав и заливали водой. Смесь бродила, потом отстаивалась, и через несколько дней получался освежающий напиток, отдаленно похожий на современное пиво. Пили его через соломинку, чтобы отфильтровывать нежелательный осадок.

Однако женская пивная монополия продержалась недолго: мужчины быстро разглядели коммерческие возможности торговли пивом и взяли дело в свои руки. Крупные вавилонские землевладельцы поставляли на пивоварни зерно и другое сырье, заготавливали бочки.

Уже тогда для производства пива использовались разные виды солода — не только ячменный, но и пшеничный, а также смесь с зерном пшеницы. О масштабах пивоварения говорит тот факт, что в солод перерабатывали почти половину всего урожая зерна. А вот хмель, который придает пиву привычную для нас горечь, не применяли. Так что, скорее всего, "хлебный сок" вавилонян и шумеров имел сладковатый вкус.

Разумеется, Европа была знакома с "пивообразными" напитками с незапамятных времен. Древние индоевропейцы — фригийцы и фракийцы, а также скифы варили их из того, что было под рукой — ячменя, дробленого риса, овса, проса. Предки современных испанцев называли ячменный напиток cerea (cerveza). Кельты готовили напиток из пшеницы и меда, и для них он был больше едой, чем питьем. В Галлии в первом веке нашей эры делали напиток "корма" (у ирландцев - curmi), сбраживая ячменный солод с разнообразными травяными добавками. Позже эти добавки использовали вместе с хмелем.

Но главными пивоварами в Европе в те времена были германцы. Скорее всего, решающую роль здесь сыграл тот факт, что, живя по соседству, они учились у римлян "хозяйничать": прививать плодовые деревья, возделывать виноградную лозу, печь хлеб и — варить пиво. Однако могли перенять технологию изготовления живительной влаги и у финикийцев, придумав затем облагораживать вкус можжевеловыми и сосновыми побегами. Как бы там ни было, впоследствии технология приготовления пива распространилась в Англии и Скандинавии, а затем — и по всему миру, принеся именно Германии славу родины пива.

При этом не надо забывать, что пиво древних германцев было совсем не похоже на современное светлое пльзеньское или мюнхенское. Скорее всего, также как у вавилонцев и египтян, оно было сладковатым, и не исключено, что не всегда и приятным на вкус. Ведь брожение тогда происходило в обычных условиях, из-за чего процесс был неуправляемым, а результат — часто непредсказуемым. В этом случае не спасали и многочисленные приправы и добавки, в качестве которых использовали можжевельник, мирт, тмин, анис, лавровый лист, древесная кора, листья ясеня, различные травы, ягоды, коренья и даже бычью желчь.

Расцвет пивоварения в Европе произошел в Средние века. Свою роль здесь сыграли сразу несколько факторов.

Во-первых, новой эрой для пивного дела стало "открытие" хмеля. Это растение в Европе было известно с 8 века, однако для того, чтобы оно стало важнейшим компонентом при производстве пива, понадобилось еще целых четыре столетия. Между тем, именно хмелю современное пиво обязано многими своими свойствами: не усиливая опьяняющих качеств напитка, он придает ему горечь, оригинальный вкус и аромат. Кроме того, хмель облегчает осветление пива и увеличивает срок его хранения.Интересно! В Германии хмель ценился так высоко, что им даже уплачивали государственные пошлины. Постепенно он превратился в европейскую валюту, правда, до 15-го века - не вполне конвертируемую из-за запрета к употреблению в Англии.

Стоит отметить, что до открытия чудесных свойств хмеля употребление пива в Средние века было связано с большим риском. В погоне за качеством и новыми вкусами напитка чего только в него не добавляли! Нередко в дело шли и галлюциногенные алкалоиды, вызывавшие видения, что служило поводом для многочисленных суеверий.

Во-вторых, с появлением городов производство пива из домашнего, часто кустарного промысла становится ремеслом. В городах появляются муниципальные пивоварни и целые сословия пивоваров, которые начинают профессионально заниматься производством пенного напитка.

Не позже 13 века коммерческое пивоварение началось на территории нынешней Чехии, в Пльзене и Ческе-Будеёвице (Будвайсе). Примерно в то же время образовали свои гильдии пивовары Германии. В Англии эль стал главным национальным напитком к концу 14 века.

Технология

Пивоварение – это сложный процесс, в котором используется две стадии ферментативной обработки сырья с помощью двух разных биотехнологических процессов. Традиционная технология пивоварения начинается с получения солода: зерно замачивают и дают ему прорасти. При этом исходный продукт сам себя подвергает ферментативной биотрансформации. В прорастающем зерне образуются альфа-амилаза и другие ферменты, которые разлагают крахмал в конечном итоге до чистой глюкозы, лучшей пищи для дрожжей. Чтобы разложение крахмала шло быстрее и полнее, солод в течение нескольких часов нагревают до 67°С — ферменты при этом работают с максимальной скоростью. Как предки додумались до таких тонкостей, непонятно. После этого солод отцеживают, а водный экстракт — сусло — кипятят вместе с шишками хмеля. Отвар хмеля, декстрины (крупные обломки молекул крахмала) и другие вещества, которые образуются в процессе приготовления сусла и при брожении, придают пиву специфический вкус и аромат.

Солод делают из необмолоченных зерен: при обмолоте вместе с отрубями удаляется зародыш, и такое зерно не прорастает. Древние шумеры, египтяне и прочие жители Ойкумены поначалу пили пиво через соломинку, чтобы не отплевываться от шелухи. Потом пиво научились фильтровать и стали пить из чашек и кувшинов.

 

Существует несколько типов солода, которые на сегодняшний день используются в пивоварении, все они получили название «специальные солода в пивоварении». Различают также солода технологического назначения, предназначенные для улучшения свойств пива: запах цвет, вкус. Самым распространенным и, пожалуй, основным типом является светлый, или по-другому бледный пльзенский солод. Светлый солод содержит малое количество белка, он придаёт пиву соломенный, ближе к золотистому, цвет. По механическим и физическим показателям оценивают качество данного сырья. В первую очередь, это проходимость через сито с отверстиями определённых размеров. Химические показатели указывают на состав солода: долю белков, влаги в сухом веществе; органолептические — характеризуют цвет, вкус и запах. В дальнейшем эти показатели лягут в основу определения солода по уровню качества: к высшему классу, первому или второму.

 

Для приготовления тёмных сортов пива в основном используют тёмный солод. Его отличие от светлого состоит в повышенном содержании меланоидинов, которые отвечают за нежный вкус и аромат. Данной вещество в пиве предупреждает образование мути и предохраняет некоторые компоненты пива от окисления.

 

Карамельный солод тёмно-коричневого цвета, придаёт пиву яркий приятный солодовый аромат и запах, а также сладковатый без горечи вкус. Оттенок и аромат карамельного солода зависит от количества меланоидинов и карамели в нём. В зависимости от этого цвет варьирует от светло-жёлтого до бурого. Производство пива светлых сортов может осуществляться с применением светлого карамельного солода, полутёмных и тёмных сортов — с тёмным карамельным солодом. Применение данного вида солода способствует улучшению вкуса, однородности пены, а также окрашивает её и повышает стойкость пивного напитка.

 

Обжаренный солод используется при приготовлении тёмных крепких сортов пива, придавая ему цветность, усиленный аромат и вкус. Также он повышает стабильность пива в физическом и химическом плане. Томлённый солод придаёт специфический аромат мёда и применяется для замены красящих солодов при производстве пива тёмных сортов. Томлённый солод в пиве понижает кисловатый привкус, а также способствует повышению его биологической стойкости.

Хмель в пиво стали добавлять в средневековой Европе, примерно тысячу лет назад.

Хмель — это многолетнее вьющееся растение. В производство пива главным образом включены неоплодотворённые женские шишки обыкновенного хмеля. Лупулон – наиболее ценная часть растения, представляющая собой клейкие зёрнышки, содержащие ароматические и горькие вещества. Благодаря именно этим свойствам хмель задействован в производстве пива.

 

Участвуя в приготовлении пива, хмель повышает его стойкость против бактерий, а также оказывает влияние на пенообразование. В состав хмеля входят полифенолы, предохраняющие пиво от окислительных процессов, которые вызывают старение вкуса, но минус их в том, что они понижают коллоидную стабильность напитка. В своём химическом составе хмель содержит важные компоненты: хмелевые смолы, дубильные вещества и эфирные масла. В высушенном виде хмелевые шишки состоят из следующих компонентов: вода, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества, зола, хмелевые, гамма-твёрдые смолы, альфа кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. Лечебные свойства хмеля позволяют ему использоваться в народной медицине в целях предупреждения многих заболеваний. Хмель содержит в себе успокаивающие вещества (валерьяновая кислота, метилбутинол).

Приоритет этого усовершенствования в европейских народных легендах приписывают полулегендарному королю Гамбринусу. На самом деле прототип неофициального, но популярного покровителя пивоваров Ян Примус (primus по-латыни – первый), герцог Брабантский и Антверпенский, жил в XIII веке, и пиво, по свидетельству летописцев, очень любил.

А получать солод для более полного и быстрого сбраживания углеводов додумались все земледельческие народы, разве что в качестве исходного сырья каждый брал свое, народное: в Африке — просо, в Америке — кукурузу, в Азии — рис.

Пивоваренные дрожжи — важный компонент пива, после воды, хмеля и солода, они определяют его вкус и аромат. На основе биохимической деятельности дрожжей происходит производство пива. На всех стадиях пивоварения дрожжи играют значительную роль, влияя на качество конечного продукта. Различают верховые и низовые пивоваренные дрожжи. В свою очередь, первый вид дрожжей сбраживает раффинозу примерно на 30%, а на поверхности жидкости образуют неосаждающуюся плотную пену. Поэтому дрожжи, а соответственно и пиво из них, получили название верховыми. Однако современные технологии производства пива верхового брожения способствуют оседанию дрожжей. Низовые дрожжи отличаются от верховых способностью сбраживать раффинозу на все 100%, после чего в виде хлопьев оседают на дно.

 

Значимость дрожжей заключается в их воздействии на несброженное сусло, которое превращается в настоящее пиво. В зависимости от сортов пива используют тот или иной вид дрожжей. Так, дрожжи верхового брожения широкое распространение получили при производстве сортов пшеничного пива. Процесс изготовления сортов среднеевропейского и лагерного пива происходит с применением дрожжей низового брожения. Под воздействием дрожжей сахар в сусле превращается в углекислоту, алкоголь и вкусовые соединения. По завершению своего воздействия, дрожжи слипаются и выпадают в виде осадка на дно.

Классификация

Пиво делится вовсе не (а может правильней сказать, не только) на светлое и тёмное, лёгкое и крепкое, фильтрованное и нефильтрованное. Пиво, прежде всего, можно разделить по способу сбраживания на эли и лагеры.

Эли — это пиво верхового брожения, во время которого дрожжи поднимаются на поверхность, а само брожение происходит при более высокой, как правило, комнатной температуре (16-21°C).

Лагеры (от нем. Lager - погреб, хранилище) — пиво, низового брожения. В процессе брожения дрожжи опускаются на дно бродильного чана при достаточно низкой температуре (8-12°C).

Ламбик (бельгийское пиво самопроизвольного брожения) — сбраживается по технологии лагера, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.

Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (нем. — пшеничное пиво) используют Weissbier (нем. — белое пиво).

Гибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.

Особые сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками, или родственные пиву напитки на основе брожения, например корневое пиво.

Стилистически пиво также делится по географическому признаку, по регионам происхождения вне зависимости от конкретного места производства. (иными словами: немецкий hefeweizen могут делать и в Петербурге, и в Бостоне). Следует выделить 4 основных пивных направления: Германия, Чехия, Бельгия и Нидерланды, Великобритания и Ирландия.

Впервые понятие "пивные стили" ввёл в употребление Майкл Джексон в 1977 году, проведя некую грань между пивным стилем и типом пива. В своей книге "The World Guide to Beer" он написал следующее: "If a brewer specifically has the intention of reproducing a classical beer, then he is working within a style. If his beer merely bears a general similarity to others, then it may be regarded as being of their type.” — "Если пивовар имеет конкретное намерение воспроизводить классическое пиво, то он работает в рамках стиля. Если свое пиво просто несет общее сходство с другими, то это можно рассматривать как от их тип."

На самом деле, разнообразие пива столь велико, что классификации оно уже поддаётся с трудом, достаточно взглянуть на такую схему:

(Копипаста с сайтов http://beer-land.ru/ http://ru.wikipedia.org/ http://shkolazhizni.ru/ http://www.beercult.ru/)

По теме:

Посмотреть Почитать Послушать

Итак, любите ли вы пиво? Пьёте ли его? Если нет, то почему? Если да, то какое, где, сколько? В общем, приветствуются любые мысли о данном напитке.

Изменено 03.06.2016 15:19 пользователем Donnie Darko

[дружок-рар]

Итак, любите ли вы пиво? Пьёте ли его? Если нет, то почему? Если да, то какое, где, сколько? В общем, высказывайте об этом напитке любые мысли.

 

Не пью и никому не советую. И так вымирает страна.

[PLAYDOGG]

Раньше либил пиво Beck's, и еще всякие марки по дешевле....

зависило от настроения, иногда одной путылки 0,5 хватало вечером, а иногда штук 6-7, часто напивался очень сильно...

На данный момент не употребляю алкоголь вообще, бросил в том году...

[ice_coffee]

да ладно, если хорошо чувствовать грань между "выпить пива" и "напиться в попу" то никто еще от этого не умирал)

пиво люблю, чисто так шоб расслабиться, побаловаться. на свежем воздухе в основном, так легче выходит, ну и иногда под фильмец бутылочку-другую пьем "Балтику 7", вкусно и голова потом не болит.

[Sectum]

Пиво люблю. Но чтобы часто пил, то нет. Сейчас, примерно, раз в две недели выпиваю. Раньше чаще было. В основном, украинские марки, но часто и зарубежные, производящиеся по лицензии, покупаю. Tuborg там, или Carlsberg.

[Денис]

Естественно пью самое дорогое и редкое, недоступное обычному быдлу!

[STSOFT]

В годы "застоя" пиво производили у нас по вышеописанной здесь технологии. Оно было ординарным, но настоящим. Сейчас технология ускоренная, минимизированная. Сколько раз убеждался - не факт, что чем дороже, тем лучше. Некоторые сорта, особенно в бутылках пить вообще противно. Язык щиплет, вкус "синтетический". Последнее время появилось много точек, где продают пиво из специальных металлических бочонков (кеги?). Вкус чуть получше, но консервантов в нем тоже немало.

Фактически, чтобы попить нормального пивка надо: 1) обойти (объездить) весь город; 2) поговорить с десятками людей и проанализировать их высказывания; 3) погуглить, пошарить в форумах. Потому что когда бессистемно к этому подходишь, тебе обеспечено: 1) понос; 2) привкус во рту; 3) некайф; 4) сонливость; 5) плохое настроение.

Кроме всего прочего, пиво - жидкий хлеб. Лишний вес при постоянном питие пива некоторым людям (не всем, разумеется) гарантирован.

Мой последний эксперимент был года 2 назад, выпил 0,33 Балтика-3. Не допил. Остальное даже рассказывать - оторопь берет: сонливость, усталость, т.е. достаточно одной неполной банки, чтобы испортить весь вечер. Что же будет, когда его выпьешь литра 2-3?

Нормальное пиво сейчас можно попить только в немецких барах (т.е. хозяева - немцы). У нас он только один в городе, забит битком любителями пива, хотя цену кружки - от 180 руб. я бы не назвал "народной".

[ботаник]

Естественно пью самое дорогое и редкое, недоступное обычному быдлу!

 

Ерунда, дешёвые понты, Дениска. Многие серьёзные люди пьют пиво, доступное по цене широким массам, и быдлом не являются. А вот представители хамоватого сословия частенько ''из кожи лезут'', чтобы попытаться потешить своё ЧСВ, типа-Я, только самое, самое дорогое.

[Kiri2l]

Пьем. "Beck's" или "Балтику 7" в последнее время. Не так чтобы прям ящиками, но пару-тройку бутылочек, особенно летом, почти каждый день. Да и зимой тоже, куда ж без этого.

 

Позапрошлым летом стали везде продавать "живое", в основном его пил. В этом году как-то попустило.

 

Двоюродный брат передавал из Германии их пиво, я ж думал так "ого-го". Ну как-то никак, средне. Если б не сказали, что оттуда, то и не понял бы. Не помню марку.

[Tesse]

Сейчас пиво приравняли к алкогольным напиткам в плане контроля государством за оборотом.

И предприятий, торгующих этим напитком, обязали отчитываться по продажам.

Лишнюю декларацию надо делать.

Поубивала бы выдумщиков!

[ВАНДАМЧИК]

Пиво самый приятный алкогольный напиток. Обычно с компашкой. Но иногда и дома 2 бутылки возле компа, когда давно не пил. Предпочитаю с чем-нибудь, на голяк больше бутылки уже тяжко идет - удовольствия теряется. Примерно 2, максимум 3, раза в месяц употребляю.

Сейчас больше предпочитаю "Кружку свежего мягкое" и "Белый медведь". "Балтику 7" после одной уже не могу пить.

[Eternity]

Хорошее пиво люблю, но вообще ограничиваю себя в алкогольных напитках, по-этому пью редко.

 

Естественно пью самое дорогое и редкое, недоступное обычному быдлу!

 

:lol:

[Psychonaut]

Сейчас пиво приравняли к алкогольным напиткам в плане контроля государством за оборотом.

И предприятий, торгующих этим напитком, обязали отчитываться по продажам.

Лишнюю декларацию надо делать.

Поубивала бы выдумщиков!

 

Ещё сравнительно недавно рассчитывали статистику отдельно: по алкогольным, и по хмельным напиткам (т.е. пиву)

Медведева убить хочешь? (который заодно хотел и акцизы увеличить на алкоголь, поэтому пивко-то и приравнял?)

 

По опросу: нет, спасибо!

 

почти каждый день. Да и зимой тоже, куда ж без этого.

 

O_o

[Ребенок минуты]

А как же! После трудного рабочего дня вечерком полезно пропустить по баночке пива с

рыбкой в придачу...

[WTFmate]

--=========== Изменено 21.08.2023 21:49 пользователем WTFmate

[Tesse]

Ещё сравнительно недавно рассчитывали статистику отдельно: по алкогольным, и по хмельным напиткам (т.е. пиву)

Медведева убить хочешь? (который заодно хотел и акцизы увеличить на алкоголь, поэтому пивко-то и приравнял?)

 

По опросу: нет, спасибо!

 

 

 

O_o

 

По статистике - ладно. Туфту лепили - запросто, там беспроблемно.

Но теперь отчёт надо делать в местное Агентство по контролю за оборотом плюс в Москву отсылать.

Это сугубо бюрократическая процедура.

Липу опять гнать никому ненужную.

Оптовики дают проводные и непроводные накладные.

Цифры идут смазанные.

В самом Агентстве ничего не проверяют, декларации просто складируют.

Хлопотное и никому ненужное занятие.

Кого бы убила?

А тех, кто видимость создаёт - якобы контроля.

Пиво с 2012 года ненавижу!

[солнышко]

Люблю исключительно темное пиво..

Пью его очень редко , да и у нас в стране мало где можно выпить настоящее ,качественное пиво, то что продается везде -это отрава и пить ее нельзя.

[mephistic]

Понты такие понты..

Пью под футбол исключительно, не чаще раза в месяц. Или в компании под преферанс, или под кино с креветками. Если покупать - то живое.

Раньше брал марки чешские/немецкие, Крушовице там..Потом перестал. Разица между чешским пивом в Москве и Чехии - колоссальная, проще уж локальное.

Если в баре, то разливное темное. Либо нефильтрованное бельгийское светлое.

Если угораздит бутылки - то Ньюкасл.

Но чаще все-таки живое.

[Waldemar]

Пью пиво, много. Только это было раньше

Сейчас могу пропустить бутылочку раз в недельку или две или в месяц -)

[Лен14ка]

Лет десять назад, пиво обожала. Только школу закончила, свобода...

Но лет 5, как, вообще, не пью. Даже шампанское. Ну не хочется. Через столько прошла, мамадорогая. Как вспомню, запах, головокружение, боль, развязанный язык, глупые действия, даже глотка не могу сделать. Психологическая кодировка, какая-то.

Отпила, наверное, свое. Теперь мне это, не интересно.

[euro-banan]

абсент запить норм, из местного лю василеостровское, но в целом пиво не оч не оч

[marysya787]

Люблю исключительно темное пиво..

Пью его очень редко , да и у нас в стране мало где можно выпить настоящее ,качественное пиво, то что продается везде -это отрава и пить ее нельзя.

 

Тоже люблю темное)) Вот в Праге выпью))) прям в аэропорту начну

[oldys]

Пиво - это святое

Правда, почти исключительно - портеры и стауты. И скажу, что в России и рядом очень неплохо варят эти сорта. Точнее, их разновидность, которую в Англии называют "имперским стаутом". В этом классе "Афанасий" даст фору многим аутентичным английским сортам (тому же "Белхэвену", а уж про отраву от "Сент-Питерса" или "Нортона" и говорить не приходится). "Львовский Портер" неплох, хотя у него слишком сильно выражен спирт. Белорусские "Лидское" или "Аливария" чересчур сладки (даже для стаутов), но неплохи.

А вот классических портеров - таких, чтобы с хмелевой горечью и солодовой жженкой ("Fuller's" - например) у нас не варят

Ну и выдержанные бельгийские сорта (как трапписты, так и их клоны ). "Gulden Draak" - просто шедевр. Наливаешь полкружки - медленно, по стеночке, потом минут пять столь же медленно поднимается шапка пены. Когда она перелезает через борт - ее аккуратно подъедаешь (вкуснейшая вещь!), она опять - лезет, ее опять ешь (густая, как взбитые сливки). В-общем, это продолжается минут пятнадцать. Потом медленно доливаешь остаток из бутылки и смакуешь собственно пиво, вкус у которого пряный, винный, с ароматом дубовой бочки

Сказка! Если бы еще не цена в 700 р за бутылку (в "Перекрестке") - было бы совсем шикарно.

Но, повторю, наши портеры - тоже весьма и весьма. И совсем за другие деньги...

[аррмен]

Пиво - это святое

 

Хорошо сказано!)

[M.Burns]

Алкоголь не пью практически. Могу раз в год бутылочку пива выпить и все. Не принципиально какого, но Heineken как-то чуть больше остальных нравится. Это если из бутылочного, что везде продается.