Пища

[GingerT]

"Органические-это термин, установленный законом. Любые пищевые продукты, маркированные как органические, должны отвечать строгим стандартам, которые определяют, что фермеры и производители продуктов питания могут и не могут делать в производстве органических продуктов питания. Органические продукты, продающиеся в Великобритании, по закону должны отображать символ сертификации или ее номер. Все хозяйства, желающие производить органические продукты питания должны быть сертифицированы одним из зарегистрированных органов по сертификации, и должны пройти двухлетний период конверсии до получения статуса органик. В Великобритании существует несколько различных органов по сертификации. Совокупность юридически установленных стандартов и регулярные сторонние инспекции, означает, что когда вы покупаете органический продукт вы можете быть уверены, что он органический."

 

Как-то так)

[STSOFT]

Как-то так)

На нашей продукции знака такого не видел или не припоминаю. Насколько я понял, те организации, которые выдают сертификат "Organic", расположены где-то "за бугром". А у нас обычную проверку на ГМО и то не могут организовать.

У нас до сих пор могут лепить что угодно для оправдания цены. Например "Не содержит ГМО", "ГОСТ" (давно утратил свое значение) и т.п. А если предъявить претензии, как это было ранее сказано по ТВ, ответ простой - "Это часть графического изображения, этикетка". Состав до сих пор считается коммерческой тайной и под этой эгидой можно варьировать состав как угодно.

Важнейший определитель состава - кошка. Колбасу (очень подозрительную, странно розовую) "Папа может" есть не стала вовсе.

[Шер]

"Органические-это термин, установленный законом. Любые пищевые продукты, маркированные как органические, должны отвечать строгим стандартам, которые определяют, что фермеры и производители продуктов питания могут и не могут делать в производстве органических продуктов питания. Органические продукты, продающиеся в Великобритании, по закону должны отображать символ сертификации или ее номер. Все хозяйства, желающие производить органические продукты питания должны быть сертифицированы одним из зарегистрированных органов по сертификации, и должны пройти двухлетний период конверсии до получения статуса органик. В Великобритании существует несколько различных органов по сертификации. Совокупность юридически установленных стандартов и регулярные сторонние инспекции, означает, что когда вы покупаете органический продукт вы можете быть уверены, что он органический."

 

Как-то так)

и че? Очередное подтверждение моего поста, что ничего "конкретного и точно без химии")

[4upaKabra]

Важнейший определитель состава - кошка. Колбасу (очень подозрительную, странно розовую) "Папа может" есть не стала вовсе.

Не всегда. Может что-то из вредности не съесть, а может что-то и из сои с красителями слопать.

Моя с жадностью ест сырую курятину, а варёную, если не разогреть, понюхает и попросит рыбы. Простую же колбасу ест с удовольствием.

[peperino]

По кошке нельзя судить, они иногда отказываются от свежайшего мяса, зато едят всякие мерзкие вискасы.

[4upaKabra]

По кошке нельзя судить, они иногда отказываются от свежайшего мяса, зато едят всякие мерзкие вискасы.

Моя с удовольствием будет есть крахмалосодержащий плавленый сырок, но откажется от первосортного свежесолёного сала. Про курятину я уже писал.

На заводе вечно голодной кошке-приблуде давал магазинные вареники с картошкой, ела с удовольствием. Дал мясо-соевый пельмень, отказалась есть наотрез.

[STSOFT]

По кошке нельзя судить, они иногда отказываются от свежайшего мяса, зато едят всякие мерзкие вискасы.

Бывает. Но вискасы они едят в основном из-за спекулятивных добавок, обман кошек получается. Хорошие корма - это те, которые можно употреблять в пищу людям. Супер-премиум. Вот буквально вчера убедился - еще одно повышение цены. Теперь стало 645 руб / кг. У нас говядина стоит в 1.5 раза дешевле. Свинина и того дешевле, вырезка 320 руб / кг.

Кто-то обогащается.

[Шер]

Про кошек, помнится, были скандалы, когда их выдавали за кроликов. Не в смысле свадьбы, а в смысле еды).

Все-таки свеженькое и свое, очень даже хорошо, этим провинция ( наша, по крайней мере, южная, где поесть и выпить и приготовить любят и умеют) хороша.

Провинциалы нынче в тренде

Самая прогрессивная кулинарная доктрина современности — есть то, что произведено в окрестностях — стремительно набирает обороты и среди московских фудис: за считаные часы существования вне черты города можно обзавестись съедобными ценностями ручной работы принципиально иного качества, чем вьетнамские креветки и белорусский пармезан. Все — при строго локальных составляющих, симпатичных ценниках, стопроцентном ручном труде, вольном выпасе и прочих жизнеутверждающих обстоятельствах. И без участия консервантов, ароматизаторов, гормонов роста, пестицидов, ГМО и схожих ценностей современного тиражного производства.очему фермерские продукты и правда лучше магазинных

 

Скептикам вменяемые фермеры настоятельно рекомендуют лично присутствовать на каждом этапе производства. И именно здесь объездившие полсвета рафинированные московские едоки и чревоугодники открывают новые для себя факты из мира еды. Например, что курица в естественных условиях несется всего один раз в сутки (в отличие от птицефабрик, где показатель таинственным образом увеличивается хоть бы и вчетверо). Если бычок питался комбикормом, то что с ним ни делай — об эталонном мясном вкусе и аромате и не мечтай. А без консервантов любые молодые сыры — моцарелла, сулугуни, адыгейский, фета, буррата — хранятся несколько суток, а не столько, сколько обычно написано на упаковке в супермаркете. Дьявол, как это часто бывает, кроется в деталях.

Было как-то дело на рынке, купила у бабушки такую же престарелую курочку, невольно вспомнила "Трех мушкетеров" обед у прокурорши, но аромат бульона превзошел все ожидания, что значит любимая курочка гуляла на свободе на травке и бабулька поди с ней еще разговаривала...

[Гвалиор]

А у нас на рынке шикарное самодельное сало продают, здоровенные шматы, и недорого, 200-400 рэ за кг. А в магазинах невкусные шпики по 500-600 рэ...

[STSOFT]

А у нас на рынке шикарное самодельное сало продают, здоровенные шматы, и недорого, 200-400 рэ за кг. А в магазинах невкусные шпики по 500-600 рэ...

Самодельное сало - это проблема сейчас. В том смысле, что ежели человек не водит свиней (умеючи), то и сала, считай, нет. То, что у нас продают в магазинах и на микрорынках - это, считай, закупка обычной фермерской свинины, раз, а два - простые технологии солевого шприцевания. В результате вес увеличивается, а все вредные добавки к рациону хрюшек остаются. Найти сейчас нормальное сало - проблематично. Т.е. когда свиней кормят без вредных веществ, затем солят обычным образом - посыпают солью, груз и т.д. (древний рецепт).

Редко бывает, что кто-то продает, быстро расхватывают, а цена просто фантастическая.

[4upaKabra]

Т.е. когда свиней кормят без вредных веществ, затем солят обычным образом - посыпают солью, груз и т.д. (древний рецепт).

Чуть менее древний рецепт - засолка в рассоле. Соли уходит меньше, вкус более тонкий. Но если есть по рабоче-крестьянски просто, с хлебом и помидорами, то "сухая" засолка предпочтительнее.

[Шер]

Сало выбрать на рынке тоже целое искусство, я ранее писала, что мы теперь почти не готовим на растительном масле.

Я выбираю такое,чтобы оно было прозрачным, и как бы светилось изнутри, чтобы в нем был тургор, при встряхивании оно от упругости ( клетки не повреждены замораживанием и перезамораживанием) немного тряслось. Вообщем на словах мне это сложно передать, но по внешнему виду такое сало сразу распознается, особенно на фоне другого, которое похуже.

Никогда не беру поэтому всякий присыпанный перцем шпиг, тк не видно, что за качество, разве что у постоянных продавцов и после пробы. Хороших продавцов у нас знают наперечет, у них все быстро разбирают.

[4upaKabra]

Ну и перцем всегда дома можно на свой вкус посыпать.

 

Кстати, если сало положить в морозилку, то можно потом из него делать украинскую строганину. Его реально можно только тонкими стружками строгать, а не резать. И сразу же неразмороженное есть.

Читал как-то хвалебные статьи о сибирской строганине. Там пишут, что это такая энергетически богатая пища, что прямо во время еды начинаешь ощущать себя теплее.

Я вполне резонно подумал, что сало калорийнее даже самой крутой сибирской рыбы. Настрогал, поел, ничуть себя теплее не почувствовал. В чём же дело? Кто не прав?

А потом дочитал, что строганину традиционно употребляют с водкой.

Ну так с водкой меня и капуста нагреет

[Шер]

Про рыбу я тоже слышала, что в рацион военных всегда добавляли рыбу ледяную ( или как там еще), дескать у ней особенности то ли жира, то ли белка, которые не дают телу замерзнуть, так что скорей всего это правда, только по отношению к определенной эндемичной рыбе.http://www.geo.ru/nauka/khranitel-lda

Но и сам жир у человека тоже спасает от холода, факт)

[Плойка]

А у нас на рынке шикарное самодельное сало продают, здоровенные шматы, и недорого, 200-400 рэ за кг. А в магазинах невкусные шпики по 500-600 рэ...

Я брезгую ... нет доверия.

Вот хочу сама посолить сало. Надо собраться, пойти купить ... но тоже я не знаком в покупке сала, как выбирать не знаю.

[4upaKabra]

Хмм... Мне это сложно понять. Люди просто сало солят и просто продают. Та же антисанитария, что и передача из рук в руки палки колбасы. Бояться грязи - иммунитета не иметь.

[GingerT]

и че? Очередное подтверждение моего поста, что ничего "конкретного и точно без химии")

Да даже если и есть там какая-то химия, то не в таком количестве как в неорганических продуктах, плюс постоянный контроль и боязнь производителей потерять статус органик, который трудно получить, но можно потерять после одной проверки - мне этого достаточно и переубеждать меня бесполезно

 

Читал как-то хвалебные статьи о сибирской строганине.

Строганина из сибирской рыбы - это вещь! Стерлядь, муксун, нельма - просто пальчики оближешь.

 

А в сале, говорят, есть гормон счастья))

[STSOFT]

Я выбираю такое,чтобы оно было прозрачным, и как бы светилось изнутри, чтобы в нем был тургор, при встряхивании оно от упругости ( клетки не повреждены замораживанием и перезамораживанием) немного тряслось.

...

Хороших продавцов у нас знают наперечет, у них все быстро разбирают.

Это самое свежайшее сало, которое при встряхивании колеблется. Днем с огнем такое у нас не найдешь. Раньше были какие-то частники, которые пристраивались близ людных мест, крупных магазинов и пр. Сейчас уже как года три они исчезли - запрещено, и кроме прочего, москвичи-перекупщики ездят по деревням и скупают по цене выше рыночной, чтобы у себя продать по спец. ценам, столичным. Проще скупать, чем выращивать - это ж очевидно. Вот почему везет тем, кто от них живет далеко, например, Ставрополье - у них говядина стоит как у нас свинина, а свинина - как у нас курятина.

 

Чуть менее древний рецепт - засолка в рассоле. Соли уходит меньше, вкус более тонкий.

 

Поделитесь рецептом. У меня никогда не получалось, бросил это дело. Но давным-давно пробовал в гостях - это настоящее мастерство, не всем дано.

 

Кстати, если сало положить в морозилку, то можно потом из него делать украинскую строганину. Его реально можно только тонкими стружками строгать, а не резать. И сразу же неразмороженное есть.

 

Меня этому дочь научила. Никак не пойму, что именно она делает, что строганина получается такая вкусная (в гостях всегда вкуснее?) Я обычно беру шейку целиком, срезаю сало, а мясо идет на жарево. Но фермерская свинина изначально хуже домашней, по салу чувствуется в большей степени, нежели по мясу. Есть в моем рецепте одно различие: я режу сало небольшими кусками, втираю морскую соль, помещаю в банку и кладу сразу в холодильник. Примерно через 5 дней ставлю в морозилку. А она солью обсыпает и оставляет на 3 дня в комнатной температуре. После чего в морозилку.

 

Я брезгую ... нет доверия.

Вот хочу сама посолить сало. Надо собраться, пойти купить ... но тоже я не знаком в покупке сала, как выбирать не знаю.

 

У нас настоящие саловеды на рынке перевелись, а те, кто продает, делают его примерно так же, как и мое - в итоге. Смысла переплачивать нет.

Вот раньше были профи - у них были свои секреты, которые они никому не выдавали. У них даже целый сектор на центральном рынке был. Постепенно этот сектор стал чмошным и любительским - все кому ни лень лезли, и с тех пор люди постепенно стали солить сами кое-как, кто как может.

А на самом деле настоящее сало получается только из свежайшего, парного мяса, только у частников и с хорошей питательной основой.

 

Взять к примеру хамон, который обязан висеть над входной дверью в испанских семьях и который помог первопроходцам мореплавателям открыть Америку - настоящий хамон - это не тот, который у нас покупали в Испании у наших же русских дельцов, живущих в Испании, и он протухал через 2 недели, свиньи обычные, на комбикорме; а настоящие свиньи должны целыми днями бродить в дубовых рощах, которым сотни лет, вдыхать чистый бриз с моря, искать специальные желуди специальных дубов. И только после этого, пролежав год в специальных башнях, на подложке из крупной морской соли, этот хамон может храниться очень долго и не терять свои вкусовые качества.

 

Хамон остался в прошлом. Равно как и настоящее украинское сало по особым рецептам. Равно как и настоящее белорусское сало, которое подвешивали под потолком и оно пропитывалось запахом сена - оно тоже могло храниться месяцами при комнатной температуре, ибо то были настоящие свиньи, не видавшие комбикорма.

[mastholte rietberg]

^ Это просто поэма!

Чуть не заплакала.

И это при том, что с перечисленными продуктами в реальной жизни дела не имею.

[Плойка]

Хмм... Мне это сложно понять. Люди просто сало солят и просто продают. Та же антисанитария, что и передача из рук в руки палки колбасы. Бояться грязи - иммунитета не иметь.

я не такая смелая, как ты ... я этого "просто люда" знать не знаю, чего и как он сделал с этим салом, ставить на себе эксперименты не хочу.

Никогда не покупаю на рынке ничего кроме свежего, сырого.

а настоящие свиньи должны целыми днями бродить в дубовых рощах, которым сотни лет, вдыхать чистый бриз с моря, искать специальные желуди специальных дубов.

В принципе да ... я читала, что желудями надо кормить ... там все сложно.

[4upaKabra]

Прочитав о свиньях, взращённых на особых желудях под дуновением свежего бриза, я чуть не лишился чувств.

Это же Эдем украинский.

[Шер]

Прочитав о свиньях, взращённых на особых желудях под дуновением свежего бриза, я чуть не лишился чувств.

Это же Эдем украинский.

 

:lol:, свиньи еще и трюфели ищут, вообще фантастическое животное)

Опять же вернемся к салу, исследовала я норвежскую и шведскую жрачку, так у них очень часто вместо чипсов,сухариков и орешков- шкварки к пиву, а ведь это одни из самых привередливых наций в плане экологии и помешательстве на здоровом образе жизни.

[4upaKabra]

Ага, а ещё у них лютефиск и сюрстрёминг есть.

[STSOFT]

Кто может сказать, какая должна быть свойская, деревенская сметана:

 

1) застывает в холодильнике примерно за полдня и превращается в почти масло

2) не застывает никогда, но вроде жирная.

 

Теряюсь в поисках ответа.

[mastholte rietberg]

Наверное, где как.

У нас деревенская сметана - каймак - застывает постепенно, все равно, в холодильнике или нет.

Холодильник просто задерживает застывание и затвердение.