Парам-пам-пам - пофлудим по душам)

[Сумён Петрович]

Редко захожу на форум. Проблемы и дела. Сегодня из за шума поругался с соседями. Затеяли ремонт и стучат, стучат... Уже мигрень от звука. Словно мраморную скульптуру ваяют. Покрыл их всех матом и удалился. Вчера купил пива неправильного- оно и пивом не пахнет. Вчера на работе в подвале на моиз глазах лопнула труба канализации- запах ,в панике бегающие крысы перемазанные фекалиями спасались бегством от воды, свирепо визжа прыгая по говну, плавающему в воде. Под крупными оно ломалось и крыса захлёбывалась и погибала. Многие крысы погибли не спасаясь. Их тушки вместе с говном смердящая вода прибивала к плинтусу. Жесть .... А сегодня самипедемстанция обрабатывала подвал , убирая последствия аварии.

[mastholte rietberg]

^ Апокалипсис сегодня.

 

Думаю, только перу Скада под силу поэтически описать эту картину.

[Впечатлительная]

Сумен скоро ооочень сильно разбогатеет.

[Сэди]

Да, оно к деньгам!

[Впечатлительная]

Плюс враги будут повержены и брошены к ногам Сумена.)

[Сэди]

Да, это крысы.

[Сумён Петрович]

Сегодня была комиссия, смотрела, отчего рванула труба. От старости или засора. Пришли к выводу, что кем то из уборщиц когда то была спущена в унитаз половая тряпка, которая застряла в трубе, идущей к колодцу на улице. Она и привела к засору и скоплению воды в трубе в канализации, а та , не выдержав давления, лопнула.Что и послужило поводом для затопления. Да и трубы сточной канализации давно надо было менять. Вообщем с сегодняшнего дня полздания( левое крыло) без воды и работающих туалетов. Будут менять трубы и заново прокладывать трубу к колодцу на улице. Вот так.

[Alf Capone]

Будут менять трубы

Прочитал как "менять трупы".

[mastholte rietberg]

А я прочитала: "С сегодняшнего дня праздник"))

 

с сегодняшнего дня полздания

[Сэди]

ползания...

[Впечатлительная]

...а я все верно читаю, даже скучно.)

[mastholte rietberg]

{

 

"Кстати, не здесь ли я видела "рассказ о женщине, не умевшей готовить"?

Помню, она варила вареную колбасу, хотя, казалось бы... Ну и вот, я подумала, а может это болезнь какая, ведь так-то человек должен догадаться, что колбаса уже вареная. В общем, нехорошо смеяться" ©

 

 

 

Бг-г-г-г!!!… Напомнило одного кулинарного блогера. Тот, апосля вопроса подписчиков: "сколько надо отваривать креветок?", сперва, после фейспалма, принялся объяснять, что сырые креветки зеленые *, что таких, акромя как на рыбацкой шхуне какой-нибудь, в мире одетых людей днём с рублём не сыщешь, хоть ты тресни, ибо варят их прямо в море, на борту промыслового судна… а потом, после эпического хенддауна, выдавил:

 

"В общем, коль уж приспичило варить красных креветок – варите их, пока не позеленеют!"

 

_______________

 

* Это не совсем, вообще-то, верно. Как правило, цвет зрелых живых креветок скорее ближе к чёрному – от серо-зелёного до почти чёрного. Хотя бывают и коричневые, и желтые, почти белые, но эти не являются объектом промысла, если попадаются, то лишь случайно. То же и про молодь – а те вообще сперва прозрачные.

 

}

[mastholte rietberg]

Ну вот мне разговор о креветках поддержать трудно, никогда с ними не имела дело, и не стремлюсь, в общем-то (

[mastholte rietberg]

Почему-то вместо "Копилка" мне чудится "Кипелка", хахаха.

 

Испекла пирог с черной смородиной, замороженной прошлым летом... ммм, это что-то! (еще не пекла ни разу с этой ягодой).

[StephSteph]

А я любую ягоду люблю.(ну ,может, кроме клубники).

Обожаю брусничный морс. Горчинка придает особый неповтоимый вкус.

[Сумён Петрович]

Прочитал пошлым летом. А оно и было такое. Стресс, голод и тоска. А ягоды я люблю- особенно землянику и клубнику. Если не сдохну к лету, то пойду в лес за ягодами или повешусь там. Всё равно- уже жизнь потеряла смысл. Причём везде- в хобби, стихах, любви и женщинах. Самому противно, что я ещё живой и живу. Не поминайте меня лихом или не лихом. На сим и откланиваюсь.

[mastholte rietberg]

Если не сдохну к лету, то пойду в лес за ягодами или повешусь там.

Que sujet!

Сумен идет по лесу за ягодами... и видит избушку!

Ой, кто это выходит навстречу?

Famme fatale! Жизнь обретает смысл!

[mastholte rietberg]

{

 

Чёрная смородина в качестве начинки для пирогов обладает, к сожалению, одним неприятным свойством – пироги с нею надо обязательно поедать сразу, пока горячие. После остывания они, увы, очень быстро теряют тот особый вкус, ради которого с ними стоило возиться. Если хочется напечь их впрок, можно пойти на маленькую хитрость: смешать в блендере с манной крупой, добавив малость сливочного масла и заменив половину добавляемого сахара крахмалом, до однородной массы, и начинять пирог (или пирожки) уже ею. Получается, правда, не настолько вкусно, но зато этот вкус сохраняется аж на пару суток. Не надо бояться повышения калорийности – она всё равно с лихвой перекрывается калорийностью самого теста пирога, так что разница, в этом смысле, не столь уж заметна.

 

Ещё можно перед заморозкой подвялить ягоду (но лишь слегка, не до сушёности!), тогда эффекта "потери вкуса" (по сути, это результат воздействия содержащихся в ней органических кислот с запечённым уже тестом) почти не остаётся, но такой способ требует много возни и сопряжён с дополнительными затратами *. Он больше подходит для заготовки других ягод – столь же водянистых, но более крупных: винограда, крыжовника и им подобных, которые иным образом использовать в качестве начинки вряд ли возможно.

 

Кстати, чёрная смородина в кондитерских изделиях великолепна в составе желе, мармелада, зефира, кремов, пудингов и т.п. Есть даже рецепт фруктового безе с нею. Но у меня, увы, это дело не получается никак.

 

____________

 

* Процесс заключается в длительном пропускании сквозь слой ягод сухого тёплого (не выше +45С) воздуха. Но для мелкой ягоды дополнительно требуется принудительная циркуляция воздуха и, для предотвращения порчи плесенью, периодическое (2-3 раза в сутки) смачивание спиртом (желательно, крепостью не ниже 70%), что довольно хлопотно и недёшево.

 

}

[mastholte rietberg]

Пошла попробовать холодный пирог -- да вроде ничего не изменилось. Пока, по крайней мере. То ли дело в моем отсутствии вкуса, то ли в рецепте. Я его нашла как раз для крыжовника, но крыжовник скоро кончился, и я сыпала туда все ягоды, что поспевали. Ягоды целые, конечно, просто заливаются "кремом". В прошлом году впервые смородину решила сохранить в свежем виде. Ну и калины еще много. В таком пироге она хороша, если не считать косточек (или как они называются).

[Впечатлительная]

Люблю ягоды есть, но не запекать\варить, потому как у нас жарко, и ягоды дорогие; единственно, куда могу употребить ягоду - вишнево-малиновый компот.

 

И вообще пироги с фруктой не люблю.) Зато на неделе испекла бооольшой пирог с луком и яйцом! Ням-ням!))

[mastholte rietberg]

{

 

Да нет же, я совсем о другом. Пироги по классическому рецепту: ягода с сахаром. запеченная непосредственно в дрожжевом тесте, – обладают, в случае использования в качестве ягоды чёрной смородины, совершенно непередаваемым вкусом и парадоксальным ароматом – сильным и одновременно очень тонким. И вот именно они, поскольку Дьявол, как известно, никогда не дремлет, довольно быстро пропадают после остывания. (Если вместо дрожжевого взять тесто на соде или иной "химии" – гораздо быстрее, ещё во время выпечки или сразу после неё) И вот этот "эффект исчезновения" закономерно приводит к разочарованию… хотя как просто пирог сама по себе выпечка со смородиной очень даже хороша.

 

По поводу "крема" и прочих ухищрений – их множество, по ним, наверно, можно писать целую кулинарную энциклопедию. Мне лично почему-то больше других импонирует такой изврат как "сладкий омлет". Речь идёт о различных вариациях использования приёма изоляции ингредиентов друг от друга в процессе тепловой обработки посредством коагуляции содержимого яйца любой домашней птицы. Со значительным добавлением сахара в данном случае, поскольку рассматривается применение именно в кондитерской области. Использоваться при этом может смесь желтка с белком или любой из них по отдельности – в зависимости от ставящейся задачи. И способы тепловой обработки возможны любые: и запекание в духовке, и варка в воде/сиропе/алкоголе, и даже зажаривание (в жиру или без). Кроме того, сам такой "изолятор" может в той или иной степени быть взбитым для наполнения пузырьками воздуха, которые, расширяясь при нагревании, создадут соответствующую консистенцию (хрупкой или упругой пены). Ну, и конечно, сам "изолируемый" компонент тоже можно как "запечатать" целиком, в его, так сказать, изначальном виде, так и смешать с "изолятором", в разной степени однородности получаемой смеси.

 

Пишу здесь обо всём об этом по одной причине – к сожалению, этот приём до сих пор всё ещё остаётся недооценённым. Виноват ли в том предрассудок "как это так? сладкая яичница?!", или же всё дело в трудоёмкости растирания вручную сахара с яйцом (хотя взять для этого сахарную пудру – не так уж катастрофически дороже было бы), или ещё что-то, сказать затрудняюсь, но сам факт, увы, на лицо…

 

}

[mastholte rietberg]

У меня крем - 200 г (стакан) сметаны, 100 г сахара (беру немного меньше), яйцо + 2 ст.ложки муки. Не помню, была ли в рецепте сода, но я добавляю чуток (если не забуду).

Дрожжевые пирожки, не помню, делала ли когда с ягодами. С вишней вроде пекла. С яблоками\ранетками. А зимой в них грибы идут в основном, сушеные или, опять же, замороженные после поджаривания.

 

А, да, пирожки\пирог с калиной. В прошлом году раза три делала открытый, калина в смеси с вишней, ранетками и еще чем-то, не помню.

В деревне когда жила, поздней осенью в окрестностях набрела на нетронутую калину, собрала немножко, хозяйка испекла пирожки. Ну, она поваром раньше работала. Не знаю, поэтому ли, но пирожки были незабываемые, калина - сладкой. Жаль, я тогда не интересовалась особо готовкой и не запомнила, как она делала. Вроде и не парила эту калину, как-то очень быстро приготовила. Но это было давно и я могла забыть. Короче, с тех пор ни разу не пробовала такие пирожки, даже в деревнях)

[Сэди]

А у меня будет рагу.

[Впечатлительная]

Виноват ли в том предрассудок "как это так? сладкая яичница?!"

 

Это, между прочим, из меню д\с))) мое любимое блюдо было сладкие гренки: хлеб вымачивали в сладкой яично-молочной смеси и быстренько обжаривали на сливочном масле - вкуснятина неимоверная))

[StephSteph]

А я как-то неособо люблю пироги с калиной.Наверное из-за ее обработки.Как вспомню запах на всю квартиру во время ее парки,так тошнота пробирает.

В детстве бабушка часто пекла пироги с калиной или протертой черемухой.Помню,даже в лес ездили собирать эту черемуху.Ведрами.Сейчас как-то отошли от этой практики.Да и вкусовые предпочтения изменились.

Все чаще пеку пироги из семги,творога,или куриного мяса.Курники,шарлотку.