На счет костей, под постепенно, я имел в виду тысячи лет эволюции.
Если взять конкретного человека, то в невесомости просто мышцы станут слабее, если их не качать.
С чего ему расти? Надобности для организма в этом нет. Просто так для интереса ничего расти не будет. А вот как раз для преодоления силы тяжести, чтобы нормально функционировать, организм увеличит силу мышц, а в будущем размер костей. Точно также при уменьшении силы тяжести попытается избавиться от излишков мышечной массы, которая не используется на 100%, но на поддержание излишков которой, можно сказать впустую, тратится необходимая для жизни энергия.