Добро пожаловать.
У меня бабушка всегда все это добавляла. Знаю, что некоторые еще манку используют.
Я делаю вот так... Фарш+лук+специи+соль+яйцо+крахмал+немного майонеза (мягче получается, но могу и без него). Моя мама теперь тоже так делает. А чтобы были сочными, то в сковородку добавляю воду при жарке.
Зачем еще что-то добавлять, если для себя готовишь? Я хочу котлеты из мяса, а не из булки. Такое я могу и в магазине купить.