жёсткий и раздражительный - синонимично слову вредный, по отношению к характеру человека... и если что толковые словари нас рассудят.
Мне кажется Северус скорее испугался чем разозлился, потому Гарри мог раньше времени узнать всю правду.
Ребят, что ж вы заладили то? Дурак, не дурак... Очевидно же что Дамблдор не мог предвидеть как именно будет уничтожен кристраж в Гарри. И то что в Гарри пальнул кедаврой сам Воланд Де Морт да еще и самой мощьной палочкой, которая в тот момент слушалась только Гарри - ВЕЛИЧАЙШЕЕ совпадение. Если бы крестраж в виде Гарри убивали как либо иначе, он не выжил бы. Так что не надо тут строить из Дамблдора Эйнштейна-Вангу, он был отнюдь не идеальным и как все совершал ошибки.
Добро победило независимо от того выжил Гарри или нет. Его жизнь ни чего не решала.
Вполне нормальная реакция человека который был на пике могущества и был заовнен какимто сопляком, а потом ему еще и прошлось пройти через смерть и возрождение. Тут любой с катушек бы съехал и ударился в психоз. Так что его неадекватно поведение вполне адекватно) в таком состоянии легко совершить ошибку.